Foie Gras aux Clémentines et sablé Pain d’épice
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Une entrée au Foie Gras gastronomique pour Noël avec son sablé IG bas et sa gelée sans sucre.
Surprenez vos invités avec des coupelles à la pâte sablée pain d’épices légèrement croquante et à IG Bas que vous pourrez préparer à l’avance .
J’utilise ma recette de >>> Gelée de clémentines Corse sans sucre à la Canelle pour garnir les coupelles
Cette gelée est réalisée sans sucre donc également à IG Bas !
Bien entendu, n’en déplaise à certains Maires, utilisez du bon foie gras de chez nous !
Du foie gras d’oie mi cuit entier ( pas du bloc reconstitué) ou faites le maison !
Pensez à alléger le reste du repas car cette entrée reste copieuse !
Foie Gras aux Clémentines et sablé Pain d'épice
Environ 33g de glucides par assiette si vous consommez tous les sablés (à l'entrée ou au café) - Recette IG Bas incluant en part égale les glucides complexes et les glucides simples
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Portions:
Ingrédients
- 12 tranches de Foie gras mi cuit
- 20 cl Gelée de Clémentines ici de la gelée de clémentine Corse ( recette ci-dessus) - 3g de glucides simples par part
- 3 Clémentine Corse 9g de glucides simples pour 100g de chair
- Mâche
- Baies roses
- Ciboulette
- Myrtilles environ 10g de glucides simples pour 100g
- Pour la Pâte sablée goût pain d'épice
- 120 g Farine de Seigle complète 72g de glucides complexes pour 100g
- 100 g Farine d'amande blanchie - moins de 6 g de glucides pour 100g - poudre d'amande très fine
- 30 g Son d'avoine 51 g de glucides complexes pour 100g
- 50 g beurre ramolli
- 60 g Miel d'Acacia autour de 82g de glucides simples pour 100g
- 1 oeuf
- 1 cuillère à soupe bombée épices à pain d'épices
Instructions
- Préparation des coupelles sablées pain d'épice: Mélanger les farines, le son d'avoine, la poudre pain d'épices - ajouter le miel et le beurre mou et pétrir puis ajouter l'oeuf et continuer à pétrir si possible avec un robot - lorsque la pâte est compacte, étalez là entre 2 feuilles de papier cuisson sur 3/4 mm - mettre au frais 30 minutes
- Découper des cercles de 10cm à l'aide d'un emporte pièce puis placer dans un moules à 1/2 sphères de 7cm - égaliser les bords - utilisez le reste de la pâte pour faire des sablés.
- Mettre au four à 180° pendant 15 minutes et laisser refroidir quelques heures à l'air libre
- Service: Remplir les coupelles de gelée de clémentine, ajouter quelques quartier - présenter avec les tranches de foie gras et décorer avec des feuilles de mâche, des baies roses, de la ciboulette ciselée et quelques myrtilles
La Conquête des Saveurs Mélange Pain d’Épices 65 g (Épicerie)
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Farine d’amandes MeaVita, naturelle, blanchie, 1 paquet (1 x 1000g) en sachet (Épicerie)
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Brigitte Dalmas
16 décembre 2021 à 13 h 17 min
Bonjour. Diabétique de type 2 je trouve votre site d une très grande utilité. J ai également conseillé l achat de votre ouvrage à notre médiathèque ce qui a été fait.
Après lecture je vais l acheter également pour la maison.
Merci pour tout
Recettes Diabète et bien être
16 décembre 2021 à 16 h 47 min
Merci !!!!