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Foie Gras aux Clémentines et sablé Pain d’épice

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foie gras confiture mandarine pain d'epices
Une entrée au Foie Gras gastronomique pour Noël avec son sablé IG bas et sa gelée sans sucre.

Surprenez vos invités avec des coupelles à la pâte sablée pain d’épices légèrement croquante et à IG Bas que vous pourrez préparer à l’avance .
J’utilise ma recette de >>> Gelée de clémentines Corse sans sucre à la Canelle pour garnir les coupelles
confiture de clémentine
Cette gelée est réalisée sans sucre donc également à IG Bas !

Bien entendu, n’en déplaise à certains Maires, utilisez du bon foie gras de chez nous !
Du foie gras d’oie mi cuit entier ( pas du bloc reconstitué) ou faites le maison !

foie gras clémentines corses

Pensez à alléger le reste du repas car cette entrée reste copieuse !

 

 

Avis: 5

Recette de Foie Gras aux Clémentines et sablé Pain d’épice

  • Produit: 6 assiettes (6 Portions)
  • Glucides par part: 33 g
  • Préparation: 20 mins
  • Cuisson: 15 mins
  • Prêt dans: 35 mins

Environ 33g de glucides par assiette si vous consommez tous les sablés (à l'entrée ou au café) - Recette IG Bas incluant en part égale les glucides complexes et les glucides simples

Ingrédients

  • 12 tranches de Foie gras mi cuit
  • 20 cl Confiture de Clémentines ici de la gelée de clémentine Corse ( recette ci-dessus) - 3g de glucides simples par part
  • 3 Clémentine Corse 9g de glucides simples pour 100g de chair
  • Mâche
  • Baies roses
  • Ciboulette
  • Myrtilles environ 10g de glucides simples pour 100g
  • Pour la Pâte sablée goût pain d'épice
  • 120 g Farine de Seigle complète 72g de glucides complexes pour 100g
  • 100 g Farine d'amande blanchie - moins de 6 g de glucides pour 100g - poudre d'amande très fine
  • 30 g Son d'avoine 51 g de glucides complexes pour 100g
  • 50 g beurre ramolli
  • 60 g Miel d'Acacia autour de 82g de glucides simples pour 100g
  • 1 oeuf
  • 1 cuillère à soupe bombée épices à pain d'épices
  • Instructions

    1. Préparation des coupelles sablées pain d'épice: Mélanger les farines, le son d'avoine, la poudre pain d'épices - ajouter le miel et le beurre mou et pétrir puis ajouter l'oeuf et continuer à pétrir si possible avec un robot - lorsque la pâte est compacte, étalez là entre 2 feuilles de papier cuisson sur 3/4 mm - mettre au frais 30 minutes
    2. Découper des cercles de 10cm à l'aide d'un emporte pièce puis placer dans un moules à 1/2 sphères de 7cm - égaliser les bords - utilisez le reste de la pâte pour faire des sablés.
    3. Mettre au four à 180° pendant 15 minutes et laisser refroidir quelques heures à l'air libre
    4. Service: Remplir les coupelles de gelée de clémentine, ajouter quelques quartier - présenter avec les tranches de foie gras et décorer avec des feuilles de mâche, des baies roses, de la ciboulette ciselée et quelques myrtilles
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    2 Commentaires

    1. Brigitte Dalmas

      16 décembre 2021 at 13 h 17 min

      Bonjour. Diabétique de type 2 je trouve votre site d une très grande utilité. J ai également conseillé l achat de votre ouvrage à notre médiathèque ce qui a été fait.
      Après lecture je vais l acheter également pour la maison.
      Merci pour tout

      Avis: 5
      • Recettes Diabète et bien être

        16 décembre 2021 at 16 h 47 min

        Merci !!!!

        Avis: 5

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