Ballotine de Foie Gras à la vapeur

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Ballotine de Foie Gras à la vapeur
Et si on se faisait son foie gras maison pour Noël !

Préparé en ballotine pour le servir plus facilement et cuit à la vapeur , non pas pour le rendre moins calorique mais pour mieux maitriser sa cuisson.
Ballotine de Foie Gras maison

Ballotine de Foie Gras à la vapeur

Pas de glucides mais il faudra prendre en compte le pain pour tartiner !
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Type de plat: Entrée
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 18 minutes
Temps total: 38 minutes
Portions: 12
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Ingrédients

Instructions

  • Si ce n'est pas fait, déveiner votre foie gras - c'est pas grave si il se disloque, il reprendra une jolie forme après cuisson.
  • Verser le cognac en le répartissant bien, saler et poivrer - laisser au frais quelques heures
  • Laisser le foie à température ambiante pendant 2 heures puis enveloppez-le dans du papier cuisson et rouler pour lui donner une forme de ballotine
  • Envelopper ensuite avec du film alimentaire en pressant et en l'enveloppant comme un bonbon en rabattant bien les bouts - percer quelques trous. Ce perçage est essentiel pour laisser sortir le surplus de gras.
  • Répéter l'opération en enroulant 2 fois et cette fois ci sans percer - puis couvrir de papier aluminium.
  • Poser dans votre cuit vapeur déjà chauffé et cuire 18 minutes en retournant à mi cuisson
  • Plonger 4 minutes dans un bac d'eau glacée avec des glaçons puis mettre au réfrigérateur pendant 24 h minimum - et dégustez

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