Ballotine de Foie Gras à la vapeur

Si ce n'est pas fait, déveiner votre foie gras - c'est pas grave si il se disloque, il reprendra une jolie forme après cuisson.

Verser le cognac en le répartissant bien, saler et poivrer - laisser au frais quelques heures

Laisser le foie à température ambiante pendant 2 heures puis enveloppez-le dans du papier cuisson et rouler pour lui donner une forme de ballotine

Envelopper ensuite avec du film alimentaire en pressant et en l'enveloppant comme un bonbon en rabattant bien les bouts - percer quelques trous. Ce perçage est essentiel pour laisser sortir le surplus de gras.

Répéter l'opération en enroulant 2 fois et cette fois ci sans percer - puis couvrir de papier aluminium.

Poser dans votre cuit vapeur déjà chauffé et cuire 18 minutes en retournant à mi cuisson

Plonger 4 minutes dans un bac d'eau glacée avec des glaçons puis mettre au réfrigérateur pendant 24 h minimum - et dégustez