Lieu jaune aux Légumes Verts et Risotto Saint-Moret
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Du poisson, des légumes ( dont du Gombo ) , des féculents = plat équilibré
Avec sa petite sauce allégée façon sauce hollandaise mais sans beurre ( faut dire que je préfère la vraie), ses légumes verts et son risotto pour l’apport en glucides, ce Lieu jaune n’est pas tout seul !
Noter l’utilisation du Gombo, un légume exotique original pauvre en glucides mais riche en fibres !
Recette de Lieu jaune aux Légumes Verts et Risotto Saint-Moret
Par Publié: mars 23, 2018
- Produit: 4 assiettes (4 Portions)
- Préparation: 30 mins
- Cuisson: 45 mins
- Prêt dans: 1 hr 15 mins
Compter environ 30g de glucides par assiette
Ingrédients
Instructions
- Eplucher la queue des asperges et cuire avec le reste des légumes à la vapeur pendant une quinzaine de minutes. Passer sous l'eau glacée et égoutter puis reserver. Garder les têtes d'asperges et couper la queue en petits tronçons.
- Préparer le Risotto: Faire revenir l'échalote ciselée dans une sauteuse avec un peu de beurre puis ajouter le Riz - laisser revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide. Verser le vin blanc et laisser absorber, verser 1/4 du bouillon et laisser absorber - puis ajouter le reste et laisser cuire à feu moyen une vingtaine de minutes. à 5 mn de la fin ajouter les morceaux de queue d'asperge.
- Une fois cuit ajouter 50g de saint Moret et un peu de parmesan râpé.
- Prépare une petite sauce allégée façon sauce hollandaise: Mettre le jaune d'oeuf dans une casserole avec 2 CAS d'eau - chauffer à feu doux et battre pour faire un Saboyon pendant au moins 5mn. Ajouter 100g de saint Moret et continuer à fouetter puis ajouter le jus de citron - la préparation doit être bien lisse. (vous pouvez mixer hors du feu avant de servir)
- Cuire le poisson 3/4 minutes par face et servir avec le Risotto, les légumes réchauffés au micro ondes et un peu de sauce !
- Type de plat: Plat principal
- Niveau de difficulté: Modéré
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