Lieu jaune aux Légumes Verts et Risotto Saint-Moret

Recette de Lieu jaune aux Légumes Verts et Risotto Saint-Moret

Par Recettes Diabète et bien être Publié: mars 23, 2018

• Produit: 4 assiettes (4 Portions)
• Préparation: 30 mins
• Cuisson: 45 mins
• Prêt dans: 1 hr 15 mins

Compter environ 30g de glucides par assiette

Ingrédients

• 4 Filets Lieu Jaune
• 150 g Riz spécial Risotto - environ 75g de glucides complexes pour 100g
• 250 g Asperges vertes
• 200 g Petits pois frais écossés ( 7g de glucides complexes pour 100g)
• 100 g Pois gourmands
• 150 g Gombo
• 10 cl Vin Blanc
• 50 cl Bouillon de volaille
• 1 échalote
• 150 g Saint Moret allégé
• 1 oeuf
• Parmesan
• 1/2 citron

Instructions

1. Eplucher la queue des asperges et cuire avec le reste des légumes à la vapeur pendant une quinzaine de minutes. Passer sous l'eau glacée et égoutter puis reserver. Garder les têtes d'asperges et couper la queue en petits tronçons.
2. Préparer le Risotto: Faire revenir l'échalote ciselée dans une sauteuse avec un peu de beurre puis ajouter le Riz - laisser revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide. Verser le vin blanc et laisser absorber, verser 1/4 du bouillon et laisser absorber - puis ajouter le reste et laisser cuire à feu moyen une vingtaine de minutes. à 5 mn de la fin ajouter les morceaux de queue d'asperge.
3. Une fois cuit ajouter 50g de saint Moret et un peu de parmesan râpé.
4. Prépare une petite sauce allégée façon sauce hollandaise: Mettre le jaune d'oeuf dans une casserole avec 2 CAS d'eau - chauffer à feu doux et battre pour faire un Saboyon pendant au moins 5mn. Ajouter 100g de saint Moret et continuer à fouetter puis ajouter le jus de citron - la préparation doit être bien lisse. (vous pouvez mixer hors du feu avant de servir)
5. Cuire le poisson 3/4 minutes par face et servir avec le Risotto, les légumes réchauffés au micro ondes et un peu de sauce !

• Type de plat: Plat principal
• Niveau de difficulté: Modéré