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Dos d’Eglefin et sa Polenta au basilic

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L’églefin est un des poissons les plus maigres alors on s’est permis de le cuire avec un peu plus d’huile d’olive que d’habitude !
Une cuisson dans un jus façon “sauce vierge” et une polenta parfumée.

Recette de Dos d’Eglefin et sa Polenta au basilic

  • Produit: 4 assiettes (4 Portions)
  • Préparation: 30 mins
  • Cuisson: 35 mins
  • Prêt dans: 1 hr 5 mins

Les glucides se trouvent dans la Polenta: compter environ 35g par assiette

Ingrédients

  • 4 pavés de dos Eglefin bien épais !
  • 200g Polenta cuisson longue
  • 2 poivron Choisissez la couleur !
  • 1 CAS Pesto ou 2 CAS de basilic haché
  • 2 gousses ail
  • 1 oignon
  • 1 citron
  • 20 Tomates cerises Choisissez la couleur !
  • 5cl Vin Blanc
  • Huile d'olive
  • fumet de poisson
  • 2 Carré frais Gervais
  • 30g Parmesan
  • Instructions

    1. Verser la Polenta en pluie dans 80cl d'eau bouillante - saler - (vous pouvez ajouter un cube de bouillon de volaille) et laisser cuire à feu doux pendant 15/18mn jusqu'à ce que l'eau soit absorbée. Ajouter 2 carrés frais gervais, le pesto, un peu d'huile d'olive et du parmesan râpé et placer dans des ramequins ronds - réserver.
    2. Mettre l'églefin dans un plat à four, couvrir avec l'oignon et l'ail ciselé, les poivrons en lamelle et des tranches de citron. Verser dessus un peu de vin et d'huile d'olive. Ajouter 2 CAS de fumé de poisson en poudre , les tomates coupées en 2 puis mettre au four à 200° pendant 25mn.
    3. à 10 mn de la fin de cuisson du poisson ajouter la polenta dans le four pour la réchauffer.
    4. Servir la polenta démoulée avec le poisson et ses aromates - réduire le jus de cuisson puis verser sur le poisson et servir.
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