Médaillon de Veau sauce Morilles et son écrasée à la Truffe

Des médaillons de Veau (spécial pentecôte !)  cuit à basse température avec une sauce aux morilles sans crème, quelques légumes
et les indispensables féculents qui se marient avec des truffes d’été en écrasée de pommes de terre (de la purée .. quoi!).
Je sais… ce plat est relativement onéreux, mais c’est pour un anniversaire et pour cette occasion on ne se prive pas.
Vous pouvez également le présenter à Noël ou tout autre évènement qui mérite un peu de chic…
Un plat spécial allergiques: Bien entendu avec les glucides identifiés, sans lactose et sans gluten.
Le vin rouge cuit n’amène pas de montée de glycémie  (et non cuit il peut même la faire baisser… mais il faut rester vigilant).
Et quand le vin cuit, l’alcool s’évapore en partie….

Médaillon de Veau sauce Morilles et son écrasée à la Truffe

L'écrasée de pommes de terre aux truffes apporte environ 30g de Glucides par part (sucres complexes)

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Type de plat: Plat principal

Cuisine: Cuisine Régimes et Intolérants

Temps de préparation: 30 minutes minutes

Temps de cuisson: 50 minutes minutes

Temps total: 1 heure heure 20 minutes minutes

Portions: 4

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Ingrédients

• 8 médaillons Veau petits ou 4 gros
• 600g pommes de terre
• 4 Carotte
• 12 Asperge verte
• 30cl Vin rouge
• 4 Echalote
• 15g Morilles déshydratées
• 20g Truffe d'été en brisures
• fond de veau sans gluten
• Gomme de guar
• Saint Hubert anti cholesterol - sans sel...
• Thym
• Laurier
• Poivre moulin
• 1 oeuf

Instructions

• 3h avant ou la veille, faire mariner les médaillons dans le vin rouge, les échalotes ciselées, 3 feuilles de Laurier et un peu de thym.
• Egoutter (conserver la marinade) puis faire revenir les médaillons 1 minute dans une poêle et un peu d'huile d'olive. Placer dans un plat à four et enfourner 45mn à 80°.
• Réhydrater les morilles dans 40cl d'eau bouillante - Passer le jus à la passoire et le conserver (en prenant soin de bien enlever le sable)
• Cuire les légumes à la vapeur en mettant successivement toutes les 10mn les pommes de terre les carottes puis les asperges.
• Écraser les pommes de terre avec 1 CAS de saint-Hubert et les brisures de truffes. Mélanger avec un oeuf et mouler avec des emporte pièces. Placer au four à 10mn de la fin de cuisson du veau.
• Cuire les morilles à la poêle avec un peu de Saint hubert pendant 3mn - Ajouter la marinade, le jus des morilles et 1 le fond de veau (ou de roti). Laisser réduire une vingtaine de minutes et ajouter de la gomme de guar pour épaissir. Placer les médaillons dans cette sauce 3 à 4 minutes.
• Rassembler et réchauffer si nécessaire les légumes et présentez à votre convenance !