Gratin de Saint-Jacques et Cabillaud aux Poireaux

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Un Gratin gourmand sans lait et à faible index glycémique.
Avec une béchamel réalisée avec de la farine d’orge mondée qui est à IG Bas et de la chapelure de seigle venant de biscottes de pain de seigle écrasé.

gratin de la mer

Gratin de Saint-Jacques et Cabillaud aux Poireaux

Environ 20g de glucides par personne
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Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes
Temps total: 1 heure
Portions: 4
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Ingrédients

Instructions

  • Enlever la première feuille et rincer les poireaux - couper le blanc en rondelles - émincer l'échalote et l'ail et mettre dans une sauteuse avec un bon filet d'huile d'olive
  • Cuire à feu doux pendant 10 minutes puis ajouter le vin blanc et cuire jusqu'à ce qu'il s'évapore - remuer fréquemment.
  • Fondre la margarine dans une casserole puis ajouter la farine - bien mélanger et verser progressivement le lait de soja - cuire à feu doux tout en remuant - quand la préparation es épaisse mélanger avec le jaune d'ouef - saler et poivrer
  • Couper le poisson en gros cubes puis mélanger avec la béchamel, la fondue de poireaux, les noix de saint jacques , la ciboulette et le persil - verser dans un plat à four
  • Ecraser les biscottes de seigle en les plaçant dans un sac isotherme pour réaliser une chapelure - vous pouvez les faire vous même en utilisant du pain de seigle qui a durci en le plaçant au four ( commencer par le griller légèrement puis baisser la température à 100° et laisser sécher...)
  • Répartir la chapelure sur le gratin et cuire au four 20 minutes à 200°
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