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Gratin de Saint-Jacques et Cabillaud aux Poireaux

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Un Gratin gourmand sans lait et à faible index glycémique.
Avec une béchamel réalisée avec de la farine d’orge mondée qui est à IG Bas et de la chapelure de seigle venant de biscottes de pain de seigle écrasé.

gratin de la mer

Recette de Gratin de Saint-Jacques et Cabillaud aux Poireaux

  • Produit: 1 plat (4 Portions)
  • Glucides par part: 20 g
  • Préparation: 15 mins
  • Cuisson: 45 mins
  • Prêt dans: 60 mins

Environ 20g de glucides par personne

Ingrédients

  • 300 g de dos de Cabillaud
  • 8 noix de saint jacques
  • 5 Poireau 5g de glucides simples pour 100g
  • 2 Echalote
  • 1 gousse d' Ail
  • 20 cl Vin Blanc
  • 30 cl Lait de Soja 3 g de glucides simples pour 10cl
  • 30 g Margarine
  • 30 g Farine d'orge mondé 68g de glucides complexes pour 100g
  • 1 gros jaune d' oeuf
  • 50 g Biscottes de seigle maison ou du commerce - 62g de glucides complexes pour 100g
  • 2 cuillères à soupe Ciboulette ciselée
  • 1 cuillère à soupe Persil
  • Instructions

    1. Enlever la première feuille et rincer les poireaux - couper le blanc en rondelles - émincer l'échalote et l'ail et mettre dans une sauteuse avec un bon filet d'huile d'olive
    2. Cuire à feu doux pendant 10 minutes puis ajouter le vin blanc et cuire jusqu'à ce qu'il s'évapore - remuer fréquemment.
    3. Fondre la margarine dans une casserole puis ajouter la farine - bien mélanger et verser progressivement le lait de soja - cuire à feu doux tout en remuant - quand la préparation es épaisse mélanger avec le jaune d'ouef - saler et poivrer
    4. Couper le poisson en gros cubes puis mélanger avec la béchamel, la fondue de poireaux, les noix de saint jacques , la ciboulette et le persil - verser dans un plat à four
    5. Ecraser les biscottes de seigle en les plaçant dans un sac isotherme pour réaliser une chapelure - vous pouvez les faire vous même en utilisant du pain de seigle qui a durci en le plaçant au four ( commencer par le griller légèrement puis baisser la température à 100° et laisser sécher...)
    6. Répartir la chapelure sur le gratin et cuire au four 20 minutes à 200°
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