Cuisse de Lapin farcie aux herbes cuite à la vapeur

La cuisson du lapin à la vapeur n’est pas courante mais il suffit d’essayer !
Cette préparation à le mérite de sublimer les saveurs du lapin et bien entendu d’être légère.
On a quand même pas pu résister à une sauce aux champignons pour l’accompagner.

Découvrez en vidéo, comment désosser et farcir une cuisse de lapin:

Cuisse de Lapin farcie aux herbes cuite à la vapeur

Les féculents (rattes) apportent environ 30g de glucides (sucres complexes)

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Type de plat: Plat principal

Cuisine: Cuisine Régimes et Intolérants

Préparation: 40 minutes min

Cuisson: 30 minutes min

Total: 1 heure h 10 minutes min

Portions: 4

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Ingrédients

• 4 cuisses Lapin
• 100g Cèpe
• 100g Champignons de Paris
• 100g Lardons
• 600g Rattes
• 12 petites Carotte
• 1 Oignon
• 4 gousses ail
• Thym
• Romarin
• sel de Guérande
• 15cl Vin Blanc
• 2 CAS crème fraiche
• 30cl bouillon de volaille sans gluten

Instructions

• Désossez les cuisses de lapin et les garnir avec un peu de thym, de romarin, de gros sel et des demi-gousses d'ail. Les envelopper dans du film alimentaire et les mettre à cuire à la vapeur avec les rattes et les carottes épluchés pendant une trentaine de minutes
• Faire revenir les restes du lapin (os et chair enlevés) dans une casserole à fond épais avec les gousses d'ail restantes et l'oignon émincé. Déglacer avec le vin blanc, laisser réduire 5mn puis ajouter un peu de thym et le bouillon de volaille.
• Poivrer et laisser revenir minimum 30mn à feu doux ( il faut bien que cela réduise )
• Cuire les champignons coupés en lamelles à la Poêle avec les lardons fumés pendant 8mn. Passer le préparation avec les os de lapin au chinois - puis ajouter le jus aux champignons avec la crème fraiche - laisser réduire
• Servir cette sauce sur les cuisses de lapin - poivrer (ne pas saler) et dégustez avec les rattes à la vapeur et les carottes.