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Tartelettes Rustiques aux Poires et Noix (IG Bas)

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Un petit plaisir original à index glycémique plus faible qu’une tarte classique

La farine de sarrasin et la farine d’orge mondée ont un index glycémique faible.
Cette recette a un goût particulier qui lui donne toute son originalité.
Des épices, de la vanille, des noix, le goût de la farine de sarrasin (blé noir sans gluten) donnent une saveur prononcée qui se marie bien avec la poire douce et sucrée naturellement.
Pour une version sans gluten vous pouvez utiliser de la farine de pois chiche à la place de l’orge mondé.

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Recette de Tartelettes Rustiques aux Poires et Noix (IG Bas)

  • Produit: 6 tartelettes (6 Portions)
  • Glucides par part: 30
  • Préparation: 40 mins
  • Cuisson: 60 mins
  • Prêt dans: 1 hr 40 mins

La recette compète comprends autour de 100g de glucides complexes et 100g de Glucides simples, soir pour 6 grosses tartelettes: 30g de glucides chacune. (13g glucides simples/17g glucides complexes)

Ingrédients

  • 5 Poire soit environ 150g par poire - 10g de glucides simples pour 100g
  • 15 Noix
  • 70 g Farine de Sarrasin autour de 70g de glucides complexes pour 100g
  • 70 g Farine d'orge mondé environ 63g de glucides complexes pour 100g
  • 60 g amande en poudre autour de 5g de glucides simples pour 100g
  • 1 oeuf
  • 100 g beurre ramolli
  • 100 g Xylitol
  • 1 pincée Sel
  • 1/2 cuillère à café Gomme de guar (facultatif - c'est pour la tenue)
  • 1 Cuillère à soupe d'extrait de Vanille
  • 1 baton de Cannelle
  • 6 Graines Cardamome
  • 1 cuillère à café de graines d' Anis verte
  • 1 etoile Badiane
  • Instructions

    1. Préparation de la pâte au sarrasin: Mélanger les farines avec la poudre d'amande, le sel, 150g de xylitol et la gomme de guar puis pétrir avec le beurre ramolli puis l'oeuf. Réserver au frais au moins 30 minutes
    2. Eplucher les poires. Mettez dans une casserole et couvrir avec de l'eau. Ajouter les épices, la vanille et 50g de xylitol. Porter à ébullition puis laisser pocher pendant 25 minutes avec un petit frémissement. LAisser refroidir dans le liquide.
    3. Placer la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson et étaler sur 3mm. Former des cercles avec un emporte pièce pour les placer délicatement avec une spatule dans des moules à tartelette. C'est normal que ça casse - aidez vous de vos doigts pour rafistoler...
    4. Retirer les poires de l'eau ( conserver 8 cl de liquide passé au chinois) - Couper 5 poires en 6 quartiers chacune - enlever la queue et les pépins, puis répartir les quartiers sur le fond de pâte.
    5. Enlever la queue et les pépins de la dernière poire puis mixez là avec le liquide réservé. - verser ensuite cette compote sur les quarties de poires.
    6. Ecraser grossièrement les cerneaux des noix et place sur les tartelettes
    7. Mettre au four environ 30 minutes à 200° et laisser refroidir avant de démouler.
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