Recettes Ig Bas avec Farine de Sarrasin pour diabétique


    La farine de sarrasin est une alternative nutritive aux farines plus courantes et peut être particulièrement bénéfique pour les personnes atteintes de diabète et celles qui suivent un régime à indice glycémique (IG) bas.

    farine de sarrasin
    photo: pixabay.com

    Voici un aperçu détaillé des valeurs nutritionnelles, de l’indice glycémique, de la charge glycémique, et des bienfaits de la farine de sarrasin pour ces régimes.

    1. Valeurs Nutritionnelles de la Farine de Sarrasin (pour 100g)

    • Calories : 343 kcal
    • Protéines : 13.3 g
    • Glucides : 71.5 g
      • Sucres : 0.9 g
    • Fibres : 10 g
    • Lipides : 3.4 g
      • Gras saturés : 0.7 g
    • Vitamines et Minéraux :
      • Magnésium : 231 mg (58% des VQ*)
      • Fer : 2.2 mg (12% des VQ*)
      • Phosphore : 347 mg (49% des VQ*)
      • Zinc : 2.4 mg (16% des VQ*)
      • Vitamine B6 : 0.4 mg (31% des VQ*)

    * VQ : Valeur Quotidienne recommandée

    2. Indice Glycémique (IG) de la Farine de Sarrasin

    • IG : Environ 50 (IG modéré)

    La farine de sarrasin a un indice glycémique modéré. Cela signifie qu’elle a un impact plus faible sur la glycémie par rapport aux farines à IG élevé, mais pas aussi bas que certaines autres alternatives.

    3. Charge Glycémique (CG) de la Farine de Sarrasin

    • CG : Environ 11 pour 100 g (CG modérée)

    La charge glycémique de la farine de sarrasin est modérée. Elle est plus élevée que celle des aliments à très faible IG mais reste raisonnable par rapport aux autres types de farines.

    4. Bienfaits de la Farine de Sarrasin pour les Diabétiques et les Régimes IG Bas

    • Régulation de la Glycémie : Grâce à son IG modéré, la farine de sarrasin a un impact plus contrôlé sur la glycémie comparé aux farines à IG élevé, comme la farine de blé. Sa teneur en fibres contribue également à une absorption plus lente des glucides, aidant à maintenir une glycémie plus stable.
    • Riche en Protéines : La farine de sarrasin est relativement riche en protéines pour une farine, fournissant 13.3 g de protéines pour 100 g. Les protéines sont essentielles pour la gestion de la glycémie et la satiété.
    • Haute Teneur en Fibres : Avec 10 g de fibres pour 100 g, la farine de sarrasin aide à ralentir la digestion des glucides, ce qui contribue à une régulation plus stable de la glycémie et à une meilleure santé digestive.
    • Nutriments Essentiels : Elle est une bonne source de minéraux importants comme le magnésium, le fer, et le zinc. Le magnésium, en particulier, joue un rôle dans la régulation de la glycémie et la sensibilité à l’insuline.
    • Sans Gluten : Le sarrasin est naturellement sans gluten, ce qui en fait une excellente option pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou d’une sensibilité au gluten.
    • Antioxydants : Le sarrasin contient des antioxydants comme les flavonoïdes, qui peuvent aider à réduire le stress oxydatif et l’inflammation, des facteurs importants dans la gestion du diabète.

    5. Utilisation et Considérations

    • Utilisation en Cuisine : La farine de sarrasin peut être utilisée pour préparer une variété de produits de boulangerie comme des crêpes, des galettes, des pains, et des pâtes. Elle peut également être mélangée avec d’autres types de farines pour améliorer la texture et le goût des préparations.
    • Portions et Équilibre : Bien que la farine de sarrasin soit une meilleure option que les farines à IG élevé, il est toujours important de contrôler les portions et de l’intégrer dans une alimentation équilibrée, riche en légumes, protéines maigres, et graisses saines.

    Conclusion

    La farine de sarrasin est une alternative nutritive pour les personnes atteintes de diabète et celles suivant un régime à IG bas. Sa teneur en protéines et en fibres, ainsi que ses nutriments essentiels, en font un choix bénéfique pour aider à maintenir une glycémie stable. Avec un IG et une CG modérés, elle représente une meilleure option que les farines plus raffinées, surtout lorsqu’elle est utilisée en combinaison avec une alimentation équilibrée.

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