Crêpes au Crottin de chèvre , Champignons, Bacon

Des galettes de blé noir (ig bas) avec des crottins de Chavignol fondants sur lit de Champignons et Bacon…
Cette recette est prévue pour 6 mais si vous êtes moins nombreux il suffit de réduire la garniture.
Par contre préparez quand même les 6 crêpes , vous garderez celles que vous n’utilisez pas pour une autre recette.

La farine de Sarrasin (ou de blé noir) est une farine à IG bas et sans gluten

J’utilise de l’Ail des Ours pour assaisonner et apporter un petit plus. Vous pouvez en trouver au rayon épices et aromates de votre supermarché.  Sinon remplacer par de la ciboulette et de l’ail en poudre, voire du persil…

Une recette à déguster avec une salade ou mesclun et des crudités

Crêpes au Crottin de chèvre , Champignons, Bacon

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NOTEZ CETTE RECETTE:

5 pour 4 notes

Type de plat: Plat principal

Cuisine: Cuisine des Régions

Préparation: 15 minutes min

Cuisson: 40 minutes min

Total: 55 minutes min

Portions: 6

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Ingrédients

• 175 g Farine de Sarrasin Soit 120g de glucides (68g pour 100g - sucres complexes) avec IG bas
• 35 cl eau
• 1 oeuf
• 1/2 cuillère à café Sel
• Pour la la Garniture
• 6 Crottin de chavignol
• 24 tranche Bacon
• 400 g Champignons de Paris
• 1 Echalote
• Noix
• Ail des Ours ( ou ciboulette+ail en poudre)
• Miel d'Acacia facultatif
• Huile d'olive
• Mesclun
• Vinaigre de Cidre

Instructions

• Battre l'oeuf avec la farine et le sel puis ajouter progressivement l'eau en continuant de battre pour éviter les grumeaux. Laisser reposer au frais pendant minimum 4 heures Vous pouvez aussi préparer un pâton la veille avec la moitié de l'eau et relayer le lendemain avec le reste de l'eau
• Emincer les champignons et l'échalote puis faire revenir dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive - bien laisser dorer (cela va considérablement réduire) - ajouter 2 cuillère à soupe d'ail des ours en fin de cuisson et réserver
• Précuire vos crêpes en laissant une face moins cuite - réserver
• Placer votre bacon sur une plaque à four en faisant des tas de 4 tranches qui se chevauchent X 6 - poser les crottins légèrement fendus dessus avec une goutte de miel et un cerneau de noix et mettre au four à 200° pendant 6/8 minutes
• Faire réchauffer les crêpes en mettant le côté moins cuit en dessous - répartir les champignons puis placer le bacon avec les crottins au centre - refermer les côté et réserver
• Placer les crêpes garnies au four juste avant le service - servir avec le mesclun, quelques noix et du vinaigre de cidre