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Bûche Noisette et Pâte à tartiner Chocolat

Par Recettes Diabète et bien être | 17 décembre 2019

Une bûche avec une copie de Nutella fait maison et surtout sans sucre !
Bien entendu sans huile de Palme et sans conservateurs.
Dans cette recette j’ai utilisé du chocolat sans sucre ( mais avec du Maltitol), vous en trouverez sur internet ( mais aussi en grande surface.

Vous pouvez aussi réalisé cette bûche avec du chocolat noir à 80% classique – mais il faudra prendre en compte l’apport en glucides simples ( environ 4g par part en plus des 10g)

Le biscuit Joconde est réalisé avec de la poudre de noisette complète – ce qui change de l’habituelle poudre d’amandes !

Recette de Bûche Noisette et Pâte à tartiner Chocolat

Produit: 1 Bûche (8 Portions)
Glucides par part: 10 g
Préparation: 30 mins
Cuisson: 25 mins
Prêt dans: 55 mins

Pour 8 parts, compter autour de 10g de glucides ( dont 2g de glucides complexes)

Ingrédients

Pour le Biscuit Joconde à la noisette

120 g de Poudre de Noisette complète - autour de 11g de glucides simples pour 100g

20 g Purée de noisette 5,7g de glucides simples pour 100g

30 g Farine de Sarrasin 70g de glucides complexes pour 100g

20 g beurre

3 oeuf entiers

3 blancs d'oeuf

50 g Erythritol ou autre édulcorant naturel

Pour la Ganache façon pâte a tartiner

100 g Chocolat Noir sans sucre

100 g Purée de noisette 5,7g de glucides simples pour 100g

4 cl Huile de noisette

40 cl Lait concentré entier NON sucré - 10g de glucides simples pour 100g

60 g Erythritol

40 g beurre facultatif mais plus gourmand

quelques noisettes

Instructions

Préparation du biscuit Joconde à la noisette: Battre 3 oeufs entiers avec l'Erythritol - le volume doit gonfler
Fondre 20g de beurre - laisser tiédir.
Ajouter la poudre de noisettes, la farine de sarrasin, 20g de purée de noisette et enfin le beurre - bien mélanger
Battre les 3 blancs d'oeufs en neige ferme puis incorporer à l'aide d'une Maryse à la préparation - mélanger délicatement jusqu'à ce que ce soit homogène
Verser sur une plaque à pâtisserie recouverte avec du papier cuisson - former un rectangle d'environ 35 X 45cm puis mettre au four préchauffé à 180° pendant 15 minutes - laisser refroidir - placer une seconde feuille de cuisson dessus pour retourner et détacher la première.
Préparation de la ganache: Verser le lait dans une casserole à fond épais et faire réduire à feu moyen pendant 10 minutes en remuant pour ne pas que ça accroche
Réduire le feu au minimum et ajouter le chocolat découpé en morceaux - remuer et dès qu'il est fondu ajouter les 100g de purée de noisette, le beurre en petit morceaux et l'huile - bien remuer et lorsque la préparation est homogène laisser refroidir. Les plus gourmands peuvent ajouter un jaune d'oeuf (inutilisé du biscuit)
Étaler les 2/3 de la ganache sur le biscuit (retaillé si nécessaire pour former un rectangle parfait - rouler délicatement
Etaler le reste de la ganache sur la bûche en formant des sillons avec la Maryse pour simuler le bois. Décorer avec de la noisette écrasée grossièrement ( j'ai utilisé un Blender en faisant des petits à coups) et ce que vous trouverez de pas trop sucré - laisser au frais