Magret de Canard et sa fricassée Sarladaise

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Ce jour là, j’avais prévu un gâteau en dessert et j’ai donc choisis un plat principal avec moins de féculents.

Bon… il y a du gras, mais la graisse de canard est riche en Gras mono-insaturés ( omega 9 )  moins nocif que d’autres.
Et il paraît que le gras a tendance à mieux faire assimiler les glucides.
Mais c’est pas tout à fait ce que je recherchais. Je voulais avant tout faire plaisir à ma fille DID en diminuant les féculents du plat principal pour qu’elle se régale avec un dessert frugal.

Recette de Magret de Canard et sa fricassée Sarladaise

  • Produit: 4 assiettes (4 Portions)
  • Préparation: 30 mins
  • Cuisson: 40 mins
  • Prêt dans: 1 hr 10 mins

Ce plat apporte 20g de glucides avec les féculents (sucres complexes) et 8g de sucres simples. Attention, plat plutôt gras !

Ingrédients

  • 2 Magrets de canard
  • 200g Champignons de Paris
  • 1 Courgette
  • 2 Pomme soi 30g de glucides (sucres) pour 200g de chair
  • 400g Rattes du Touquet - Soit 80g de glucides (féculents)
  • 1 dose jus de roti
  • Instructions

    1. Dégraisser légèrement le Canard et inciser la peau en croisillons - faire revenir dans une cocotte 6 mn côté peau et 3 mn côté chair puis placer dans un plat au four pendant 45mn à 80°.
    2. Couper les Rates en cubes et faire revenir avec le gras du canard 25/30mn
    3. Au bout de 15mn ajouter les champignons émincés, la courgette coupée en rondelles et les pommes coupées en quartier (donc cuisson de 10 à 15mn) - puis placer dans des ramequins ou emportes pièces et maintenir au chaud.
    4. Déglacer la cocotte avec une dose de jus de rôti diluée dans 20cl d'eau - laisser réduire et verser sur le Magret découpé servi avec sa fricassée.
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    2 Commentaires

    1. GARREAU

      7 novembre 2016 at 10 h 06 min

      SARLADAISE !!!

      • Papa

        7 novembre 2016 at 11 h 05 min

        Effectivement, Sarladaise vient de Sarlat ! Mais on trouve en général les 2 expressions 😉

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