Magret de Canard et sa fricassée Sarladaise
Ce jour là, j’avais prévu un gâteau en dessert et j’ai donc choisis un plat principal avec moins de féculents.
Bon… il y a du gras, mais la graisse de canard est riche en Gras mono-insaturés ( omega 9 ) moins nocif que d’autres.
Et il paraît que le gras a tendance à mieux faire assimiler les glucides.
Mais c’est pas tout à fait ce que je recherchais. Je voulais avant tout faire plaisir à ma fille DID en diminuant les féculents du plat principal pour qu’elle se régale avec un dessert frugal.
Magret de Canard et sa fricassée Sarladaise
Ingrédients
- 2 Magrets de canard
- 200g Champignons de Paris
- 1 Courgette
- 2 Pomme soi 30g de glucides (sucres) pour 200g de chair
- 400g Rattes du Touquet - Soit 80g de glucides (féculents)
- 1 dose jus de roti
Instructions
- Dégraisser légèrement le Canard et inciser la peau en croisillons - faire revenir dans une cocotte 6 mn côté peau et 3 mn côté chair puis placer dans un plat au four pendant 45mn à 80°.
- Couper les Rates en cubes et faire revenir avec le gras du canard 25/30mn
- Au bout de 15mn ajouter les champignons émincés, la courgette coupée en rondelles et les pommes coupées en quartier (donc cuisson de 10 à 15mn) - puis placer dans des ramequins ou emportes pièces et maintenir au chaud.
- Déglacer la cocotte avec une dose de jus de rôti diluée dans 20cl d'eau - laisser réduire et verser sur le Magret découpé servi avec sa fricassée.
GARREAU
7 novembre 2016 à 10 h 06 min
SARLADAISE !!!
Papa
7 novembre 2016 à 11 h 05 min
Effectivement, Sarladaise vient de Sarlat ! Mais on trouve en général les 2 expressions 😉