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Jambon sauce Madère et Gratin de légumes

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Un gratin léger, une sauce au madère poivrée et champignons  et du jambon blanc…
On a souvent tendance à manger le jambon en fine tranche mais vous avez peut être remarqué qu’en allant chez le charcutier, celui ci n’utilise pas le bout du jambon qui a été tranché. On l’appelle le Talon et c’est excellent cuisiné réchauffé.
Ce que vous devez savoir , c’est que généralement, ces chutes de jambon sont vendues moins chère, alors profitez-en !

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Bon, il y a de l’alcool dans cette recette et qui plus est, de l’alcool avec des glucides (ce qui est généralement le cas des alcools tels que Porto, vins cuits mais pas des alcools forts tel que le gin ou le Whisky).
Pour l’alcool, il aura un peu diminué à la cuisson et il faudra tenir compte de l’apport en glucides simple du Madère.

 

 

Recette de Jambon sauce Madère et Gratin de légumes

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  • Produit: 4 assiettes (4 Portions)
  • Glucides par part: 20 g
  • Préparation: 20 mins
  • Cuisson: 40 mins
  • Prêt dans: 60 mins

Avec 20g de glucides par assiette dont 8g de glucides complexes, cette assiette est assez light.

Ingrédients

  • 400 g de Talon de Jambon
  • 15 cl Bouillon de boeuf
  • 15 cl Madère compter 10g de glucides simples pour 10cl
  • 10 cl Crème fraîche allégée - 4 g de glucides pour 10cl
  • 1 cuillère à soupe fond de veau en poudre
  • 2 Carotte 6,5 g de glucides pour 100g
  • 3 tiges Ciboule ou petits oignons nouveaux
  • 200 g Champignons de Paris
  • 300 g Chou-fleur 2 g de glucides pour 100g
  • 200 g Pomme de terre 16 g de glucides complexes pour 100g
  • 200 g Courgette 2 g de glucides pour 100g
  • 2 oeuf
  • 8 cl lait 4,8 g de glucides pour 10cl
  • Salinu mélange sel/noisettes
  • Instructions

    1. Couper la pommes de terre épluchée et le chou fleur en petits morceaux. Cuire la pomme de terre et la carotte entière à l'eau bouillante pendant 20 minutes - ajouter le chou-fleur au bout de 10 minutes.
    2. écraser la pomme de terre et le chou fleur, ajouter la carotte cuite à l'eau coupées en petits dés puis la courgette préalablement râpée et 1 branche de ciboule ciselée. Battre avec le lait et les oeufs, verser dans des emporte pièces puis mettre au four à 200° pendant 20 minutes - saupoudrez de Salinu.
    3. Faire revenir les champignons émincés dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés puis mettez les de côté.
    4. Dans la même sauteuse, faire revenir le talon de jambon coupé en 4 de façon à le dorer puis retirer le et le placer dans un plar à four.
    5. Couper une carotte en petits cubes de quelques millimètres, ciseler la moitié de la ciboule et faire revenir dans la sauteuse pendant 8 minutes avec un peu d'huile d'olive et le poivre vert (les carottes doivent être fondantes.
    6. Déglacer avec le Madère puis ajouter le bouillon de boeuf et les champihgnons et verser sur le jambon et mettre au four avec les gratins
    7. Démouler les gratins dans des assiettes chaudes
    8. Mettre la sauce du jambon dans une casserole et faire réduire 2 minutes (laisser le jambon seul dans le four éteint) - ajouter la crème puis le fond de veau et retirer du feu quand la sauce est onteuse
    9. Placer le jampn à côté du gratin et arroser de sauce. Sur la photo j'avais réservé des morceaux de chou-fleur pour la déco - pensez-y !
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