Faisselle aux fruits exotiques
Une faisselle aux fruits exotiques, accompagnée d’une purée de mangue et d’ananas, de banane et de kiwi. Un dessert anti-gaspi, sans sucre ajouté, prêt en 20 minutes !
Encore une recette qui est née tout simplement avec ce qu’il me restait dans le réfrigérateur !
J’avais quelques morceaux de mangue et d’ananas en barquette qui commençaient à être un peu trop mûrs pour être vraiment agréables à manger tels quels. Plutôt que de les laisser se perdre, je les ai mixés pour réaliser une purée de fruits exotiques bien onctueuse.
Il me restait également de la faisselle, utilisée la veille pour préparer la cervelle de canut de mon assiette lyonnaise. Avec une banane et un kiwi qui attendaient eux aussi leur tour, j’avais finalement tout ce qu’il fallait pour préparer un dessert frais pour quatre personnes.
Le résultat est tout simple : une faisselle crémeuse, un coulis de mangue et d’ananas naturellement sucré et quelques fruits frais pour apporter différentes textures.
Et surtout, pas besoin d’ajouter du sucre. Lorsque la mangue et l’ananas sont bien mûrs, ils apportent déjà beaucoup de douceur. Si vous trouvez votre purée de fruits un peu trop acidulée, vous pouvez néanmoins ajouter un peu d’édulcorant selon vos habitudes.
Une faisselle aux fruits exotiques facile et anti-gaspi
Les fruits très mûrs ne sont pas forcément les plus beaux à présenter dans une salade de fruits, mais ils sont parfaits pour préparer une purée, un coulis ou une compote.
C’est même souvent à ce moment-là qu’ils sont les plus parfumés. Mangue et ananas se marient particulièrement bien : la mangue apporte une texture presque crémeuse tandis que l’ananas apporte un peu plus de fraîcheur et d’acidité.
Cette recette permet donc de leur donner une seconde vie en quelques minutes, sans cuisson et sans préparation compliquée.
Faisselle et fruits : un dessert simple mais gourmand
J’aime bien la faisselle dans ce type de dessert parce qu’elle reste légèrement acidulée et beaucoup moins sucrée que la plupart des desserts lactés aromatisés du commerce.
Elle permet aussi de créer un joli contraste avec la purée de fruits. Je la laisse simplement égoutter quelques minutes avant de la déposer au centre de l’assiette ou de la coupelle.
Autour, quelques rondelles de banane et de kiwi suffisent. Inutile de multiplier les ingrédients : avec quatre fruits différents, le dessert est déjà bien parfumé.
Sans sucre ajouté ne veut pas dire sans glucides
Cette faisselle aux fruits exotiques est préparée sans sucre ajouté, mais les fruits contiennent naturellement des glucides.
La mangue, l’ananas (biens murs) et surtout la banane participent donc à l’apport glucidique du dessert. La quantité consommée reste importante, notamment lorsqu’on surveille sa glycémie.
Dans cette recette, la portion de fruits est volontairement répartie entre quatre personnes et la faisselle apporte également des protéines. Je préfère servir ce dessert à la fin d’un repas équilibré plutôt que consommer uniquement la purée de fruits.
Autre point à garder en tête : lorsqu’un fruit est mixé, sa structure est davantage dégradée que lorsqu’on le mange entier. Il est donc intéressant de conserver également des morceaux de fruits, comme ici avec le kiwi et la banane.
Recette de la faisselle aux fruits exotiques
Faisselle aux fruits exotiques
Ingrédients
- 4 Faisselles de 125g
- 125 g Mangue
- 125 g Ananas
- 1 Banane
- 1 Kiwi
- 1 trait de Jus de Citron facultatif
- Xilitol ou autre édulcorant selon votre goût facultatif
Instructions
Égouttez la faisselle.
- Placez-la quelques minutes dans son égouttoir afin qu'elle perde une partie de son petit-lait. Elle sera ainsi plus ferme et tiendra mieux au centre de l'assiette.
Préparer la purée de mangue et d'ananas
- Coupez la mangue et l'ananas bien mûrs en petits morceaux, puis déposez-les dans une petite casserole avec 3 à 4 cuillères à soupe d'eau si nécessaire.
- Faites cuire 5 à 10 minutes à feu doux, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les fruits deviennent bien fondants et que leur jus réduise légèrement. a
- Mixez ensuite pour obtenir une purée lisse et épaisse. Goûtez et ajoutez éventuellement un peu d'édulcorant si les fruits ne sont pas suffisamment sucrés.
- Laissez complètement refroidir avant de répartir la purée dans les coupelles et d'ajouter la faisselle, la banane et le kiwi.
Préparez les fruits frais.
- Épluchez la banane et le kiwi puis coupez-les en rondelles ou en demi-rondelles.
Dressez les assiettes.
- Répartissez la purée de mangue et d'ananas dans quatre coupelles. Déposez environ 125 g de faisselle au centre puis disposez les morceaux de banane et de kiwi autour.
- Ajoutez éventuellement une petite cuillère de purée de fruits sur la faisselle et servez bien frais.
Nutrition - Apports en glucides (source Ciqual)
Mes astuces
Ne jetez pas les fruits trop mûrs
C’est justement lorsqu’ils deviennent très mûrs que la mangue et l’ananas sont particulièrement intéressants pour réaliser un coulis ou une purée. Leur texture importe beaucoup moins puisqu’ils seront mixés.
Faut-il ajouter du sucre ?
Je vous conseille vraiment de goûter la purée avant d’ajouter quoi que ce soit. Avec des fruits très mûrs, le sucre est généralement inutile.
Si vous souhaitez une saveur plus douce sans augmenter la quantité de glucides, vous pouvez ajouter une petite quantité de votre édulcorant habituel.
Une faisselle plus ferme
Pour obtenir la présentation de la photo, laissez bien égoutter la faisselle avant le dressage. Plus elle contient de petit-lait, plus elle aura tendance à s’étaler dans la purée de fruits.
Peut-on préparer ce dessert à l’avance ?
Vous pouvez préparer la purée mangue-ananas quelques heures auparavant et la conserver au réfrigérateur dans un récipient fermé.
Je préfère en revanche couper la banane au dernier moment car elle s’oxyde rapidement. Le dessert assemblé est donc meilleur lorsqu’il est préparé juste avant de passer à table.
La faisselle : un fromage frais traditionnel à redécouvrir
La faisselle fait partie de ces produits laitiers tout simples que l’on retrouve depuis longtemps dans nos campagnes. Son nom vient du petit récipient perforé, appelé lui aussi faisselle, dans lequel le lait caillé s’égoutte naturellement.
Contrairement au fromage blanc classique, elle conserve une texture plus fragile, légèrement granuleuse et fondante, ainsi qu’une saveur délicatement acidulée.
Un allié pour les desserts à IG bas
La faisselle nature présente plusieurs intérêts nutritionnels :
- Peu de glucides : généralement 3 à 4 g pour 100 g, principalement sous forme de lactose.
- Une source de protéines : environ 5 à 8 g pour 100 g selon les produits.
- Un apport en calcium, intéressant pour la santé osseuse.
- Sans sucre ajouté, lorsqu’elle est choisie nature.
Avec son faible apport en glucides, la faisselle s’intègre facilement dans une alimentation à indice glycémique bas.
Faisselle ou fromage blanc : quelle différence ?
La principale différence réside dans la texture et l’égouttage. La faisselle est généralement vendue dans son petit panier, avec une partie de son petit-lait, tandis que le fromage blanc est plus homogène et crémeux.
Pour cette recette, je préfère la faisselle : bien égouttée, elle conserve sa forme au centre de l’assiette, entourée du coulis de mangue et d’ananas.
Et si vous n’en avez pas, un fromage blanc épais ou un skyr nature peuvent également convenir, même si la présentation sera un peu différente.
FAQ – Faisselle aux fruits exotiques
Quels fruits peut-on mettre avec de la faisselle ?
La faisselle se marie avec pratiquement tous les fruits. Mangue, ananas, kiwi et banane apportent ici une touche exotique, mais vous pouvez également utiliser des fruits rouges, des pêches, des abricots, des poires ou des pommes légèrement compotées.
Peut-on utiliser des fruits trop mûrs ?
Oui, et c’est même une excellente façon de les utiliser. Une mangue ou un ananas devenus trop mous pour être présentés en morceaux peuvent être mixés pour réaliser une purée de fruits, un coulis ou une compote.
Quelle différence entre un coulis et une purée de fruits ?
Une purée de fruits correspond simplement à des fruits mixés. Un coulis est généralement plus fluide et peut être filtré ou légèrement allongé. Dans cette recette, on obtient plutôt une purée ou un coulis épais de mangue et d’ananas.
Faut-il sucrer le coulis mangue-ananas ?
Pas forcément. Lorsque les fruits sont bien mûrs, ils sont naturellement très parfumés et suffisamment sucrés. Goûtez toujours avant d’ajouter du sucre ou un édulcorant.
Cette faisselle aux fruits est-elle sans sucre ?
Non. Il est plus juste de parler de recette sans sucre ajouté. La mangue, l’ananas, la banane et le kiwi contiennent naturellement des sucres et donc des glucides.
Cette recette convient-elle aux personnes diabétiques ?
Elle peut être intégrée dans une alimentation adaptée au diabète à condition de tenir compte de la quantité de glucides apportée par les fruits et du reste du repas.
Avec les quantités proposées ici, comptez environ 22 à 24 g de glucides par portion. Cette valeur doit naturellement être adaptée aux besoins et aux habitudes de chacun.
La purée de fruits a-t-elle le même effet qu’un fruit entier ?
Pas tout à fait. Mixer un fruit détruit une partie de sa structure physique et permet généralement de le consommer beaucoup plus rapidement. C’est l’une des raisons pour lesquelles je conserve ici également des morceaux de kiwi et de banane et que je sers la purée avec de la faisselle.
Peut-on préparer le coulis mangue-ananas la veille ?
Oui. Conservez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-le idéalement dans les 24 heures.
Peut-on congeler la purée de mangue et d’ananas ?
Oui. Si vous avez beaucoup de fruits très mûrs, mixez-les puis congelez la purée en petites portions. C’est très pratique pour préparer ensuite ce dessert, un yaourt, un smoothie ou une sauce aux fruits.
Sources et références nutritionnelles
- ANSES – Table Ciqual 2025 :
référence française pour la composition nutritionnelle des aliments, notamment les glucides, protéines, lipides et fibres de la faisselle et des fruits.
Consulter la table Ciqual. - Fédération Française des Diabétiques – Les fruits et légumes :
repères sur les portions de fruits, leurs teneurs en glucides et la place des compotes sans sucre ajouté dans l’alimentation.
Consulter les recommandations. - Aprifel – Guide de conservation des fruits et légumes :
recommandations pour conserver les fruits frais et coupés dans de bonnes conditions.
Consulter le guide PDF.
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