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Rochers au chocolat sans sucre (IG Bas)

Par Recettes Diabète et bien être | 16 novembre 2021

A l’approche de Noël et des autres fêtes les rochers Ferrero font leur apparition dans les rayons des commerces.
Voilà une recette de Rochers façon Ferrero maison, sans sucre et à IG bas !
En version rapide vous pouvez utiliser un mélange de purée amandes et noisettes pour donner le côté praliné au coeur chocolat.
Si vous êtes plus patient, vous pouvez utiliser ma recette >>> Pralin et Praliné pour remplacer les purées et les éclats de noisette.

Pour cette recette j’ai utilisé du chocolat noir sans sucre (voir ci-dessous) – vous pouvez aussi utiliser du chocolat au lait sans sucre vendu en rayon bio mais également du chocolat noir 80 %. Dans ce dernier cas il faudra comptabiliser les glucides supplémentaires: environ 30g pour 100g

Rochers au chocolat sans sucre (IG Bas)

Moins de 5g de glucides par rocher - Les glucides complexes des flocons sont à IG bas

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Type de plat: Casse-Croûte, Dessert

Cuisine: Cuisine Régimes et Intolérants

Temps de préparation: 20

Temps de cuisson: 15

Temps total: 35

Portions: 12

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Ingrédients

100 g Chocolat Noir sans sucre (maltitol ou xylitol)
40 g Purée d'Amandes 6 g de glucides simples pour 100g
40 g Purée de noisette 6 g de glucides simples pour 100g
60 g flocons toastés Avoine/orge/seigle/soja - environ 60g de glucides complexes pour 100g
40 g Erythritol
7 cl lait 4,5 g de glucides simples pour 10 cl
8 g Lait en poudre (facutatif) 45g de glucides pour 100g
pour l' Enrobage
80 g Chocolat Noir sans sucre (maltitol ou xylitol)
50 g Noisettes concassées - 6 g de glucides simples pour 100g
5 cl lait 4,5 g de glucides simples pour 10 cl
Noisettes pour l'interieur
Huile de noisette

Instructions

Faire griller les flocons à sec dans une poêle puis ajouter l'Erythritol et laisser revenir 2/3 minutes en mélangeant - les mixer grossièrement - réserver
Commencer à fondre le chocolat pour le coeur au bain marie en veillant à ne pas dépasser les 55° puis ajouter le lait tiédi et les purées - bien mélanger et ajouter enfin les flocons , le lait en poudre - mélanger et retirer du feu.
Remplir à ras le moule à demi sphères (si possible en silicone pour un démoulage facile) d'environ 2,5 à 3 cm de large - garder le surplus de chocolat - laisser au frais 2 heures. Petit plus: ajouter une noisette dans une sphère sur 2
Démouler les demi-sphères (si moule rigide passer le dos sous l'eau chaude) - les assembler en sphère - le chocolat étant légèrement tendre l'opération sera facilité - rouler dans les noisettes concassées et mettre au congélateur.
Fondre le chocolat de l'enrobage au bain marie - ajouter le lait tiédi, un filet d'huile de noisette et le reste des noisettes - laisser descendre la température à environ 35° puis en vous aidant d'une pince ou de 2 fourchettes plonger les sphères dedans , bien les enrober puis laisser refroidir au frais.