Faire toaster les flocons. Faites chauffer une poêle sans matière grasse et faites-y revenir les flocons pendant 3 à 4 minutes, en remuant régulièrement. Laissez tiédir puis mixez grossièrement pour conserver un peu de texture.

Préparer le cœur chocolaté. Hachez les 100 g de chocolat et placez-les dans un saladier. Faites chauffer le lait sans le faire bouillir et versez-le progressivement sur le chocolat. Attendez une minute puis mélangez doucement, du centre vers l'extérieur, jusqu'à obtenir une ganache homogène.

Incorporer les purées d'oléagineux. Ajoutez la purée d'amandes et celle de noisettes, puis l'érythritol fin si vous souhaitez une saveur plus douce. Incorporez les flocons toastés et le lait en poudre facultatif. Mélangez soigneusement. La garniture doit être épaisse et légèrement souple.

Former les demi-sphères. Répartissez la préparation dans des moules en silicone de 2,5 à 3 cm de diamètre. Prévoyez 40 demi-sphères pour former 20 rochers. Enfoncez une noisette entière dans une demi-sphère sur deux, en veillant à ce qu'elle reste bien recouverte de garniture. Lissez les surfaces puis laissez prendre au réfrigérateur pendant environ 2 heures.

Assembler les rochers. Démoulez délicatement les demi-sphères et réunissez-les deux par deux. Si nécessaire, utilisez une petite touche de chocolat fondu pour les souder. Placez-les au réfrigérateur quelques minutes pour raffermir l'ensemble.

Préparer les noisettes. Réservez environ la moitié des noisettes concassées dans une petite assiette. Avec un voile de chocolat fondu pour les faire adhérer, roulez délicatement les rochers dans ces éclats, puis remettez-les au frais.

Réaliser l'enrobage. Faites fondre doucement le reste du chocolat au bain-marie. Ajoutez l'huile de noisette et les noisettes concassées restantes. Mélangez. Pour cette version simple non tempérée, laissez le chocolat tiédir sans attendre qu'il épaississe trop.

Enrober les rochers. À l'aide de deux fourchettes, plongez chaque rocher dans le chocolat aux noisettes. Égouttez l'excédent, puis déposez les rochers sur du papier cuisson.

Laisser cristalliser. Placez au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que l'enrobage soit suffisamment ferme. Présentez les rochers dans de petites caissettes en papier.