Rôti de Chapon à la Farce de Volaille et Morilles
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Du Chapon avec une farce Poulet/Morilles, un écrasé de pommes de terre/Panais et cèpes avec des Crosnes !
Pour les fêtes et particulièrement pour Noël on passe généralement un peu de temps pour cuisiner.
La cuisson du Chapon est plutôt longue mais ça vous laisse le temps de préparer le reste.
Ne vous affolez pas, vous n’êtes pas obligés de désosser le Chapon et de toute façon pour cette recette on en a besoin que de la moitié.
Soit vous demandez à votre volailler de le fournir, soit vous utilisez mon astuce: acheter un chapon préparé en rôti sans la farce puis l’ouvrir pour ajouter la farce de volaille aux morilles.
La farce à la volaille permet d’avoir un rôti plus light qu’en utilisant une farce au porc !
Rôti de Chapon à la Farce de Volaille et Morilles
Ce plat comprend environ 30g de glucides par part (6) majoritairement des glucides complexes.
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Portions:
Ingrédients
- 800 g Chapon désossé (environ un demi)
- 200 g poulet ou autre volaille
- 2 Blancs oeuf
- 50 g Crème fraîche Environ 4g de glucides simples pour 100g
- 20 g Morilles déshydratées
- 200 g Pomme de terre Environ 18g de glucides complexes pour 100g
- 200 g Panais environ 10g de glucides pour 100g
- 200 g Cèpe
- 300 g Crosne environ 16g de glucides pour 100g
- 12 petites Carotte Environ 6,5g de glucides simples pour 100g
- Persil
- Barde
- Beurre
- 15 cl Vin Blanc
- Salinu mélange de sel et de noisettes écrasées
Instructions
- Déshydrater les Morilles dans 50cl d'eau chaude pendant 30 minutes puis récupérer l'eau de trempage en la passant dans un filtre à café pour éliminer la terre. Bien rincer les morilles
- Préparez la farce de volaille en mixant le poulet avec les blancs d'oeuf, la crème, du sel et du poivre. Couper la moitié des morilles en petits morceaux - mélanger avec la farce et placer au centre du chapon.
- rabattre les côté pour couvrir la farce et former un rôti. Dans cette recette j'ai utilisé un ruban de barde pour mieux tenir l'ensemble. Ficeler l'ensemble en coinçant quelques morilles dessus.
- Cuire pendant 1H45 à 170° en plaçant le chapon sur une grille avec quelques morceaux de beurre et en dessous une lèchefrite dans laquelle vous aurez verser le liquide de trempage. A mi cuisson arroser avec la moitié le vin blanc
- Dans un grand volume d'eau cuire les pommes de terre et les panais pendant 25 minutes à petite ébullition - ajouter les carottes au bout de 10 minutes et les crosnes au bout de 18 minutes.
- Egoutter et réserver carottes et crosnes. Ecraser les pommes de terre et panais
- Cuire les cèpes nettoyés et tranchés - garder 4 belles tranches et couper le reste en petit morceaux puis mélanger à la pomme de terre.
- Placer la préparation dans des emporte-pièces sur une plaque à four, couvrir avec les tranches de cèpes et parsemer du mélange noisette/sel (salinu).
- 15 minutes avant la fin de cuisson du chapon, retirer les emporte pièces et placer au four avec les carottes et les crosnes avec un petit peu de beurre et de persil.
- Juste avant le service (donc à la fin de cuisson du Chapon) fair revenir les morilles restantes dans une casserole avec un peu de beurre pendant 5 minutes puis ajouter le jus présent dans la lèche frite et laisser réduire (tout en maintenant le chapon au chaud) - ajouter une cuillère à soupe de crème fraiche.
- Il vous reste plus qu'à couper le chapon, retirer la barde et la ficelle et servir comme sur la photos !
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