Carpaccio Saint-Jacques Passion

Une entrée pour un menu festif , de la noix de Saint-Jacques en Carpaccio avec du fruit de la passion !
Passionnément bon, légèrement acidulé et sucré, antioxydant, le fruit de la passion est également riche en fibre et en vitamines C.

Bien entendu la coquille Saint Jacques est à choisir extra fraîche et si possible avec sa coquille.

Une préparation façon Ceviche avec un soupçon de citron vert et de l’aneth

Carpaccio Saint-Jacques Passion

Peu de Glucides pour cette entrée de fêtes

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Type de plat: Entrée

Cuisine: Cuisine gastronomique

Préparation: 15 minutes min

Total: 15 minutes min

Portions: 4

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Ingrédients

• 8 noix de saint jacques sans corail
• 1 ou 2 Fruit de la passion 10g de glucides simples pour 100g de pulpe/pépins
• 1 Citron vert
• 1/2 Oignon rouge
• sel de Guérande
• aneth

Instructions

• Rincer et essuyer les noix puis les placer 30 minutes au congélateur pour faciliter la coupe
• Couper les noix de saint jacques en tranches très fines et répartissez dans des coquilles vides ou des petite assiette - ciseler l'oignon
• Couper le fruit de la passion en 2 et prélever la chair et les pépins à l'aide d'une cuillère - répartir sur les saint jacques , ajouter une pincée de sel , l'oignon , parsemer d'aneth et laisser au frais
• Servir avec des tranches de citron vert