Carpaccio Saint-Jacques Passion
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Une entrée pour un menu festif , de la noix de Saint-Jacques en Carpaccio avec du fruit de la passion !
Passionnément bon, légèrement acidulé et sucré, antioxydant, le fruit de la passion est également riche en fibre et en vitamines C.
Bien entendu la coquille Saint Jacques est à choisir extra fraîche et si possible avec sa coquille.
Une préparation façon Ceviche avec un soupçon de citron vert et de l’aneth
Carpaccio Saint-Jacques Passion
Peu de Glucides pour cette entrée de fêtes
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Portions:
Ingrédients
- 8 noix de saint jacques sans corail
- 1 ou 2 Fruit de la passion 10g de glucides simples pour 100g de pulpe/pépins
- 1 Citron vert
- 1/2 Oignon rouge
- sel de Guérande
- aneth
Instructions
- Rincer et essuyer les noix puis les placer 30 minutes au congélateur pour faciliter la coupe
- Couper les noix de saint jacques en tranches très fines et répartissez dans des coquilles vides ou des petite assiette - ciseler l'oignon
- Couper le fruit de la passion en 2 et prélever la chair et les pépins à l'aide d'une cuillère - répartir sur les saint jacques , ajouter une pincée de sel , l'oignon , parsemer d'aneth et laisser au frais
- Servir avec des tranches de citron vert
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