Rincer et essuyer les noix de Saint-Jacques. Les placer 30 minutes au congélateur pour faciliter la découpe.

Les trancher en lamelles très fines puis les disposer dans des petites assiettes ou directement dans des coquilles vides.

Ciseler finement l’oignon rouge.

Couper les fruits de la passion et récupérer la pulpe et les graines.

Répartir la pulpe sur les tranches de Saint-Jacques, saler légèrement, ajouter l’oignon et parsemer d’aneth.

Arroser d’un filet de citron vert et réserver au frais 10 minutes avant de servir.