Artichauts au Pesto et Quinoa

Un Veggie bowl IG Bas chaud/froid pour le soir ou pour un déjeuner léger à l’artichaut et Quinoa
A l’approche de l’été  j’attaque mon régime méditerranéen avec des ingrédients de saison !
Avec cette recette c’est un repas très riche en fibre garantit.
Je ne citerait pas tous les bienfaits de l’Artichaut violet (vous pouvez regarder sur internet) mais ce que l’on peut retenir c’est que l’Artichaut:
– Aide à réguler la glycémie:  l’artichaut contient de l’Inuline  ( ne pas confondre avec Insuline)
– Riche en Antioxydants
– Aide au Transit grâce à sa richesse en fibres
– Participe à la perte de Poids
… ce qui en fait un aliment de prédilection pour une alimentation IG Bas

Artichauts au Pesto et Quinoa

environ 30g de glucides par bowl - majoritairement des glucides complexes à IG Bas

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NOTEZ CETTE RECETTE:

5 pour 2 notes

Type de plat: Plat principal

Cuisine: Cuisine des Régions

Préparation: 30 minutes min

Cuisson: 30 minutes min

Total: 1 heure h

Portions: 4

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Ingrédients

• 16 ou 12 suivant taille Artichaut violet - environ 5g de glucides pour 100g
• 180 g Quinoa mix rouge/blanc/noir - 59g de glucides complexes pour 100g
• 16 Tomates cerises allongées - environ 3g de glucides pour 100g
• 3 cuillère à soupe Pesto (ici maison- voir recette ci-dessus)
• Parmesan
• Pignons de pin
• Basilic
• Huile d'olive

Instructions

• Rincer le Quinoa et faire cuire 12 minutes dans 3 fois son volume d'eau - laisser refroidir en le mélangeant avec un filet d'huile d'olive
• Enlever les premières feuilles des artichauts (toutes celles qui sont un peu dures) jusqu'à faire apparaître le fond - couper la tête au 2/3 puis couper en 2 et placer dans un récipient rempli d'eau citronnée - garder 5/6 cm de queue nettoyée) puis les blanchir à l'eau bouillante salée - 5 à 8 minutes suivant leur taille
• Faire revenir les artichauts égouttés dans une grande sauteuse avec une bonne dose d'huile d'olive pendant 4/5 minutes puis ajouter les tomates coupées en 2 et continuer la cuisson de l'ensemble jusqu'à ce que cela soit doré mais pas brulé. En fin de cuisson badigeonner de pesto.
• Déposer sur un lit de quinoa et parsemer de pignons, de basilic et de parmesan