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Salade de pâtes “Antipasti”

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Salade de pâtes
Avec son Pesto rapide fait maison, voilà une salade de pâtes gourmande et rafraichissante .
En plat principal , cette salade a un index glycémique réduit. La pâtes froides entraînent une rétrogradation de l’amidon , ce qui a pour conséquence une baisse de leur IG.
De mon côtés j’ai utilisé des restes de pâtes cuites la veille.

Salade de pâtes

Petites astuces pour une assiette bien équilibrée:  ajouter des courgettes grillées et refroidies ainsi que des poivrons marinés.

Recette de Salade de pâtes “Antipasti”

  • Produit: 4 assiettes (4 Portions)
  • Glucides par part: 35 g
  • Préparation: 10 mins
  • Cuisson: 12 mins
  • Prêt dans: 22 mins

Compter 35g de glucides par assiette

Ingrédients

  • 200 g Pâtes torsadées complètes - 65g de glucides complexes pour 100g
  • 4 Tomate environ 4g de glucides simples pour 100g
  • 1 boule de Mozzarella
  • 6 tranches de Jambon de Parme fin
  • 1 petite botte Basilic
  • 8 Coeurs d'artichaut bio en bocal - environ 2g de glucides pour 100g
  • 1 gousse d' Ail
  • Huile d'olive
  • 40 g Pignons de pin
  • 20 g Parmesan
  • Vinaigre Balsamique
  • Instructions

    1. Cuire les pâtes à l'avance (environ 12 minutes si complètes) - si possible la veille et laisser refroidir en les mélangeant avec une cuillère à soupe d'huile d'olive
    2. Préparation du Pesto: Mixer le basilic avec la gousse d'ail, la moitié des pignons de pin et le parmesan , saler et poivrer légèrement puis continuer à mixer en couvrant d'huile d'olive - conserver au frais (mais sortir un peu à l'avance)
    3. Trancher les tomates et la mozzarella,, couper les coeurs d'artichaut en 2 et effilocher le jambon
    4. Mélanger avec les pâtes et répartir les pâtes dans une assiette creuse. verser un peu de pesto, ajouter quelques olives et le reste des pignons - vous pouvez relever avec un peu de vinaigre balsamique.
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