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Civet de Lapin au Vin rouge

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Un bon plat d’hiver pour un repas traditionnel en famille.

Pourquoi se priver ?  ce plat est peu gras et pauvre en glucides.
Ces derniers seront apportés par la garniture : Les légumes sont à privilégier et n’hésitez pas à essayer les pâtes complètes ou semi-complétes et pourquoi pas une polenta. Bien entendu en adaptant la quantité à vos besoins.

 

La réussite de ce plat passe par la Marinade !

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Recette de Civet de Lapin au Vin rouge

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  • Produit: 1 cocotte (4 Portions)
  • Glucides par part: 6 g
  • Préparation: 30 mins
  • Cuisson: 1 hr 40 mins
  • Prêt dans: 2 hrs 10 mins

Les glucides seront principalement amenés par la garniture - Des pâtes ou du riz complètes par exemple .

Ingrédients

  • 1 Lapin d'environ 1,2 Kg (avec le foie)
  • 50 cl Vin rouge
  • 50 cl bouillon de boeuf
  • 200 g Carotte 6,5 g de glucides pour 100g
  • 1 gros oignon
  • 4 branches Romarin
  • 2 feuilles Laurier
  • 2 Clous de Girofle
  • 6 Baies de genièvre
  • 2 gousses Ail
  • 12 Oignons grelots
  • 200 g Champignons de Paris bruns
  • 2 carrés Chocolat Noir
  • Persil
  • Cognac
  • 30 g Farine 75 g de glucides complexes pour 100g
  • Instructions

    1. La veille préparer dans un grand saladier la marinade avec le vin rouge, l'oignon coupé en 4 et piqué d'un clou de girofle, la carottes coupé en tronçons, l'ail émincé, les baies de genièvre, le laurier et le romarin. Mettez y le lapin coupé en morceaux à mariner - Poivrer - couvrir d'un linge et laisser au frais minimum 12 H
    2. 2h avant le service: Passer la marinade à la passoire (garder le vin) - Faire dorer les morceaux de lapin dans une cocotte légèrement huilée. réserver sur du papier absorbant
    3. Mettre la marinade sans le vin dans la cocotte et cuire 5 minutes puis déglacer avec du cognac puis ajouter le vin rouge et enfin le bouillon de boeuf
    4. Dés que c'est en ébullition, fariner les morceaux de lapin et les ajouter à la cocotte. Cuire à feu doux (couvert) avec une très légère ébullition pendant 1H30.
    5. servir de suite le lapin arrosé de cette sauce.
    6. Ajouter les carrés de chocolats et la préparation au foie 10 minutes avant la fin de la cuisson.
    7. Pendant ce temps, faire revenir 5 minutes les champignons nettoyés en coupés en 2 avec les oignons grelots (sauciers) épluchés dans une sauteuse avec un peu de beurre ou d'huile. Ajouter ensuite une louche du liquide de cuisson du lapin et laisser cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il n'y ai plus de liquide. Ajouter avant de servir dans la sauce du lapin.
    8. Une fois le lapin cuit récupérer la sauce (sans les morceaux) et la faire réduire de moitié
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