Civet de Lapin au Vin rouge

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Un bon plat d’hiver pour un repas traditionnel en famille.

Pourquoi se priver ?  ce plat est peu gras et pauvre en glucides.
Ces derniers seront apportés par la garniture : Les légumes sont à privilégier et n’hésitez pas à essayer les pâtes complètes ou semi-complétes et pourquoi pas une polenta. Bien entendu en adaptant la quantité à vos besoins.

 

La réussite de ce plat passe par la Marinade !

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Civet de Lapin au Vin rouge

Les glucides seront principalement amenés par la garniture - Des pâtes ou du riz complètes par exemple .
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Type de plat: Plat principal
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 1 heure 40 minutes
Temps total: 2 heures 10 minutes
Portions: 4
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Ingrédients

Instructions

  • La veille préparer dans un grand saladier la marinade avec le vin rouge, l'oignon coupé en 4 et piqué d'un clou de girofle, la carottes coupé en tronçons, l'ail émincé, les baies de genièvre, le laurier et le romarin. Mettez y le lapin coupé en morceaux à mariner - Poivrer - couvrir d'un linge et laisser au frais minimum 12 H
  • 2h avant le service: Passer la marinade à la passoire (garder le vin) - Faire dorer les morceaux de lapin dans une cocotte légèrement huilée. réserver sur du papier absorbant
  • Mettre la marinade sans le vin dans la cocotte et cuire 5 minutes puis déglacer avec du cognac puis ajouter le vin rouge et enfin le bouillon de boeuf
  • Dés que c'est en ébullition, fariner les morceaux de lapin et les ajouter à la cocotte. Cuire à feu doux (couvert) avec une très légère ébullition pendant 1H30.
  • servir de suite le lapin arrosé de cette sauce.
  • Ajouter les carrés de chocolats et la préparation au foie 10 minutes avant la fin de la cuisson.
  • Pendant ce temps, faire revenir 5 minutes les champignons nettoyés en coupés en 2 avec les oignons grelots (sauciers) épluchés dans une sauteuse avec un peu de beurre ou d'huile. Ajouter ensuite une louche du liquide de cuisson du lapin et laisser cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il n'y ai plus de liquide. Ajouter avant de servir dans la sauce du lapin.
  • Une fois le lapin cuit récupérer la sauce (sans les morceaux) et la faire réduire de moitié
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