Turbot rôti à l’arête aux Petits Pois, Butternut et Patate douce

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Le Turbot est un poisson fin et noble idéal pour les fêtes… qu’il faut sublimer
C’est aussi un poisson rare donc avec un prix assez élevé par rapport aux autres poissons.
Si vous avez de la chance d’en trouver chez votre poissonnier, essayez !

J’ai choisi une tranche (pas un filet) avec la peau et l’arête centrale.
C’est un peu comme quand on cuisine l’osso buco ou la côte de boeuf avec l’os …
Il faudra décortiquer dans l’assiette mais rassurez vous, c’est délicieux et il n’y a pas de petites arêtes.

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Recette de Turbot rôti à l’arête aux Petits Pois, Butternut et Patate douce

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Par Recettes Diabète et bien être Publié: décembre 12, 2019

  • Produit: 4 assiettes (4 Portions)
  • Glucides par part: 30 g

Chaque assiette apporte 18g de glucides complexes et 11g de glucides simples

Ingrédients

  • 4 tranches Turbot avec l'arête (avec la peau)
  • 400 g Patate douce 18g de glucides complexes pour 100g
  • 400 g Butternut 4g de glucides simples pour 100g
  • 2 Endives
  • 300 g Petits pois frais - 7g de glucides pour 100g
  • fumet de poisson
  • Persil
  • beurre allégé
  • Huile d'olive
  • Salinu mélange noisette concassées/sel
  • Groseilles pour la déco - 6,5g de glucides simples pour 100g
  • Instructions

    1. Eplucher, couper en morceaux et cuire la patate douce et le butternut dans un grand volume d'eau pendant 20 minutes. Ecraser et mélanger avec un filet d'huile d'olive
    2. Blanchir les petits pois (cuisson eau frémissante) pendant 8 minutes
    3. Cuire les endives dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes puis coupez les en 2 (vous pouvez les mettre avec les patates douces pendant leur cuisson)
    4. Rincer et faire dorer le turbot sur chaque face - dorer également les endives dans une sauteuse avec une noisette de beurre et un filet d'huile d'olive puis mettre au four à 210° pendant 10 minutes
    5. Servir l'ensemble comme sur la photo ! avec une grappe de groseille et parsemer de persil et de salinu
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