Bowl d’émincé de Boeuf à la Mexicaine

Une variante du chili, toute aussi épicée en plat complet IG faible
Cette recette est riche en féculents ( riz et légumineuses) mais sa richesse en fibres et le faible index glycémique de ses ingrédients limitera le pic de glycémie. En tout cas il sera beaucoup plus faible qu’avec du riz blanc.

Sur la photo j’ai utilisé des haricots rouges secs, trempés une nuit et cuits dans 5 fois leur volume en eau pendant 1 heure à 1heure 15.
Mais des haricots en bocal Bio peuvent convenir comme indiqué dans la recette

Bowl d'émincé de Boeuf à la Mexicaine

Environ 42g de glucides principalement complexes mais à faible IG

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Type de plat: Plat principal

Cuisine: Cuisine du Monde

Temps de préparation: 10 minutes minutes

Temps de cuisson: 30 minutes minutes

Temps total: 40 minutes minutes

Portions: 4

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Ingrédients

• 400 g bavette d'aloyau ou faux filet de Boeuf
• 150 g Riz noir vénéré - 71 g de glucides complexes pour 100g
• 200 g Maïs doux - 14g de glucides pour 100g
• 200 g Haricot rouge 14g de glucides pour 100g (en bocal)
• 1 petit poivron vert ici corne de boeuf - 3g de glucides pour 100g
• 1 petit poivron rouge 4g de glucides pour 100g
• 1 Piment doux facultatif
• 2 cuillères à soupe épices Chili
• 200 g pulpe de tomate 4g de glucides pour 100g
• 1 Echalote
• 1 gousses d' Ail
• Coriandre fraiche
• 2 cuillères à soupe Concentré de tomate
• 10 cl Bouillon de boeuf ( avec une capsule ou un cube)

Instructions

• Commencer la cuisson du riz: 18 minutes à l'eau bouillant légèrement salée
• Ciseler l'ail et l'échalote, faire revenir dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive puis ajouter la pulpe de tomate, le concentré, le bouillon et 1 cuillère à soupe bien bombée d'épices chili - ajoutez le piment émincé - cuire à petit feu pendant 15 minutes (cela réduit légèrement) puis ajouter le maïs et les haricots rouges égouttés - continuer la cuisson à petit feu pendant 10 minutes -
• Enlever les parties blanches et les pépins des poivrons puis découper en lanières et faire revenir dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive pendant une dizaine de minutes
• Ajouter la moitié des poivrons à la préparation à la tomate
• Couper la viande en fines lanières, la mélanger avec 1 cuillère à soupe rase d'épices chili- cuire la viaande au dernier moment en la faisant revenir rapidement à la sauteuse ou au wok ( 2/3 minutes) avec un peu d'huile d'olive et les poivrons restants
• Servir les 3 préparations des des bowls et parsement de coriandre fraîche.