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Bavette à l’échalote et Frites de Patate douce

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bavette à l'échalote
De la bavette à l’échalote confite au vin rouge et des frites allégées … c’est pas si compliqué !
La bavette d’aloyau est l’une de mes viandes préférées, je la cuisine très saignante.
Les patates douces seront plus saines que des pommes de terre traditionnelles !

La petit touche d’inuline dans le confit d’échalote apporte un peu plus de fibres à ce plat – mais si vous n’en avez pas sous la main vous pouvez vous en passer.

bavette à l'échalotte vin rouge
Lorsque c’est la saison, n’hésitez pas à ajouter des tomates à la salade.
La mâche peut aussi être remplacée par des haricots verts

Recette de Bavette à l’échalote et Frites de Patate douce

  • Produit: 4 assiettes (4 Portions)
  • Glucides par part: 27 g
  • Préparation: 25 mins
  • Cuisson: 30 mins
  • Prêt dans: 55 mins

environ 27 g de glucides complexes par assiette

Ingrédients

  • 600 g de bavette de Boeuf en 1 morceau
  • 200 g Echalote
  • 20 cl Vin rouge
  • 10 g Xylitol ou 5g de stévia
  • 3 cuillères à soupe Vinaigre Balsamique
  • 600 g Patate douce environ 18g de glucides complexes pour 100g
  • Mâche
  • 3 cuillères à soupe Huile de pépin de raisin
  • 1 cuillère à soupe épices Chili ou cajun
  • 10 g Inuline (facultatif)
  • 20 g beurre allégé
  • Instructions

    1. Eplucher et émincer les échalotes dans le sens de la longueur - Faire revenir dans une sauteuse avec un peu d'huile de pépins de raisin pendant 2 minutes puis ajouter le Xylitol et laisser légèrement continuer la cuisson pendant 5 minutes - ajouter le vin rouge et dès ébulition baisser le feu et laisser confire une vingtaine de minutes - ajouter l'inuline, saler et poivrer puis réserver
    2. Éplucher et couper la patate douce en frites d'environ 8/10mm - Laisser tremper dans l'eau
    3. Essuyez les et mélanger avec l'huile d'olive dans un saladier puis ajouter les épices , mélanger et répartir sur une plaque recouverte d'un papier cuisson (bien les espacer)
    4. Mettre au four à chaleur tournante à 210° pendant 20 à 25 minutes - Retourner les frites à mi-cuisson et prolonger si nécessaire pour qu'elles soient bien dorées
    5. Saisir la viande 2 minutes d'un côté avec un filt d'huile de pépins de raisins , retourner, ajouter le beurre et continuer la cuisson 2 minutes en arrosant avec le beurre fondu - retirer la bavette et déglacer la sauteuse avec le vinaigre balsamique puis ajouter les échalotes pour les réchauffer
    6. Couper la viande en tranches et servir recouverte de confit d'échalote avec la salade et les frites - vous pouvez ajouter de la fleur de del sur la bavette si vous n'avez pas de contrindication
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