Blanquette de Saumon
Une blanquette avec du poisson c’est possible ! Ici du Saumon avec une touche d’aneth et du fenouil.
J’ai essayé de préparer cette blanquette de Saumon comme une blanquette traditionnelle avec des légumes fondants et une sauce crémeuse.
La différence est l’ajout d’aneth et de fenouil qui se marient à merveille avec le poisson.
A vous de choisir votre accompagnement en tenant compte de son apport en glucides:
– Riz complet
– Quinoa
– Pâtes semi complètes …
Et en cas de petite faim, vous pouvez vous passer d’accompagnement et saucer légèrement avec un bon pain aux graines et aux céréales.
N’hésitez pas à cuire les légumes un peu plus longtemps – ils donneront plus de goût.
Par contre ne pas trop cuire le saumon car il va s’effriter.
Cette recette fonctionne aussi avec de la lotte ou de l’epadon en adaptant le temps de cuisson
Blanquette de Saumon
Ingrédients
- 4 pavés de Saumon
- 12 petites Carotte fane - 6,5g de glucides simples pour 100g
- 8 petits Oignon frais nouveaux
- 1/2 Fenouil 2,5g de glucides simples pour 100g
- 1 petite branche Céleri
- 2 blancs de Poireau 5g de glucides pour 100g
- 1 cube Bouillon de volaille
- 200 gros Champignons de Paris
- 1 feuille de Laurier
- 2 brins de Persil
- 4 brins d' aneth
- 4 brins de Thym et/ou Romarin
- 1 petits citron
- 1 jaune oeuf
- 2 cuillères à soupe sauceline (20g) ou fécule ou Maizena - autour de 80g de glucides complexes pour 100g suivant l'épaississant choisi.
- 15 cl Crème fraîche épaisse - autour de 4g de glucides simples pour 100g - OU Crème de soja
Instructions
- Faire votre bouquet garni en faisant un petit tas avec le persil, l'aneth et le thym puis en l'enveloppant avec la feuille de Laurier et une feuille de poireau - maintenir avec une ficelle.
- Faire bouillir 50 cl d'eau dans une cocotte , ajouter le cube de bouillon de volaille puis y plonger la petites carottes pelées, le fenouil, le poireau et le céleri coupés en tranches - ajouter le bouquet garni et laisser cuire à petite ébulition pendant 25 minutes.
- Faites revenir les têtes d'oignons dans une petite sauteuse avec un peu d'huile d'olive pendant 5 minutes - Ajouter les champignons nettoyés et coupés en 2 et continuer la cuisson jusqu'à ce qu'ils colorent. Déglacer ensuite avec une grosse louche du liquide de cuisson (en cours) des légumes et continuer à cuire, en remuant, jusqu'à ce que le liquide disparaisse. ajouter si nécessaire un peu de liquide si les oignons sont encore durs.
- Ajouter les champignons et oignons dans la cocote.
- Dorer 5 minutes le saumon coupés en cubes dans la sauteuse et réserver.
- Dans un saladier, fouetter la crème avec le jaune d'oeuf, le jus de citron et la sauceline. Prélever 2/3 louches de liquide cuisson et verser dessus tout en fouettant puis verser le tout dans la cocotte en mélangeant bien - ajouter les cubes de saumon et cuire 8 minutes supplémentaires.
- Ajouter quelques brins d'aneth et servir !
Nathalie
21 juin 2022 à 21 h 02 min
Bonsoir,
Un régal cette recette, ma sauce était trop épaisse à mon gout. Malgré tout c’était un délice.
Merci pour vos recettes.
Recettes Diabète et bien être
30 juin 2022 à 12 h 16 min
on peut se passer de la sauceline pour une version moins épaisse