Préparer la pâte sablée : dans le bol du robot, mélanger la farine d’épeautre, la farine complète, la poudre d’amande, l’érythritol, le sel et éventuellement la vanille. Ajouter le beurre mou coupé en morceaux, puis l’huile de noisette. Pétrir quelques instants jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajouter l’œuf et continuer à pétrir jusqu’à former une pâte homogène. Si la pâte colle trop, ajouter une petite cuillère de farine complète. Former une boule, filmer et placer au frais pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 180°C. Étaler la pâte sur une feuille de cuisson, puis la déposer dans un moule à tarte. Égaliser les bords. Couvrir avec une deuxième feuille de cuisson, ajouter des billes de cuisson ou des légumes secs, puis précuire 10 minutes. Retirer la feuille et les poids, puis poursuivre la précuisson 5 minutes. Laisser tiédir.

Préparer la crème amandine : dans un saladier, mélanger la purée d’amande, la poudre d’amande, la crème fraîche légère, le sirop d’agave, l’érythritol, la vanille et la pincée de cannelle. Ajouter les œufs et fouetter jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène. Réserver au frais le temps de préparer les fruits.

Laver les nectarines, les couper en deux, retirer le noyau, puis les détailler en quartiers. Choisir des nectarines fermes permet d’obtenir de beaux morceaux qui tiennent mieux à la cuisson.

Verser la crème amandine sur le fond de tarte précuit. Répartir les quartiers de nectarines sur la crème, côté peau vers le haut si possible. Parsemer d’amandes effilées et de noisettes concassées.

Enfourner à 180°C pendant environ 40 minutes, jusqu’à ce que les bords soient bien dorés et que la crème amandine soit prise. Laisser refroidir complètement avant de découper.

Pour une finition brillante, mélanger une cuillère à soupe de confiture d’abricot sans sucres ajoutés avec une cuillère à soupe d’eau chaude, puis badigeonner très légèrement les fruits au pinceau. Cette étape reste facultative.