Couper le chocolat en petits morceaux et faire fondre avec le beurre et la purée de noisette au bain marie - laisser refroidir mais veiller à ce que le chocolat reste liquide
Monter les blancs en neige ferme et ajouter le sucre de bouleau à la fin
verser petit à petit le chocolat sur le blanc et mélanger à l'aide d'une maryse