Faites fondre le chocolat noir avec 10 cl de crème de coco à feu très doux.

Ajoutez les 2 g d’agar-agar et portez à petite ébullition pendant 30 secondes tout en remuant.

Hors du feu, incorporez les 3 jaunes d’œufs et le cacao en poudre.

Fouettez jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante. Réservez à température ambiante.

Placez 30 cl de crème de coco au congélateur pendant 15 minutes.

Montez-la ensuite en chantilly ferme avec l’érythritol.

Incorporez délicatement cette crème au mélange chocolaté à l’aide d’une spatule.

Battez les 6 blancs d’œufs en neige bien ferme.

Incorporez-les en trois fois à la préparation précédente, en soulevant doucement pour ne pas casser les blancs.

Versez le tout dans un moule à charnière (ou un cercle à pâtisserie à fond amovible).

Lissez la surface et placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute la nuit.

Portez à ébullition pendant 30 secondes en remuant.

Laissez tiédir 3 à 4 minutes.

Montez 20 cl de crème de coco en chantilly ferme.

Incorporez-y le jus tiédi, puis colorez naturellement avec curcuma et jus de betterave.

Versez sans attendre sur le gâteau avant que le glaçage ne prenne.

Placez au frais jusqu’au service.

Faites fondre 20 g de chocolat noir avec 2 c. à soupe de crème de coco.

Étalez sur une feuille plastique ou un tapis silicone et placez au frais.

Une fois durci, découpez des formes d’Halloween : chauves-souris, citrouilles, fantômes…

Disposez-les sur le gâteau juste avant de servir.

Laissez le gâteau au réfrigérateur jusqu’au moment de la dégustation.

Servez bien frais, accompagné éventuellement d’un coulis sans sucre (framboise ou orange sanguine pour un effet “sanglant” d’Halloween).