Répartir le sel des 2 côtés de votre côte et laisser reposer pendant 1 heure - puis retirer le sel avec la tranche d'un couteau
Mélanger l'huile d'olive avec les herbes (feuilles) et badigeonner la viande avec, répartir le poivre concassé dessus et laisser mariner 30 minutes (à température ambiante)
Cuisson au barbecue: veiller à ce que les braises soient bien rouges et sans flammes puis pose votre viande sur la grille et bien saisir la viande 5 minutes par face - puis décaller votre viande vers une zone sans braise ou sur une grille supérieure et continuer la cuisson 5 à 7 minutes
Cuisson au grill ou à la plancha: saisir 5 minutes par face puis baisser le feu pour continuer la cuisson 5 minutes
Envelopper dans du papier aluminium et laisser reposer 10 minutes puis servir