Éplucher et couper la patate douce et le panais en petits cubes - cuire 15 minutes dans l'eau frémissante salée avec les herbes.
Écraser grossièrement avec un presse purée en ajoutant les Gervais et le filet d'huile d'olive puis servir en parsemant un peu de Salinu dessus et des herbes fraiches.