Ecraser les spéculoos et mélanger avec le beurre fondu.
Ajouter la poudre d'amande et 2 blancs d'oeuf (réserver les jaunes) - bien mélanger et répartir dans le fond d'un moule à bord rétractable (j'en utilise 1 en silicone) - étaler la crème de marron dessus.
Battre 5 jaunes d'oeufs avec le xylitol et la vanille - mélanger avec le fromage blanc
Monter les blancs en neige (les 3 restants) et incorporer délicatement à la préparation au fromage blanc.
Remplir le moule et mettre au four à 180° pendant environ 50 minutes.
Cela reste un peu liquide en fin de cuisson, il faut laisser eu frigo au moins une nuit.