Un de mes morceaux préférés du veau. Tendre et moelleux si il est bien cuit, le jarret utilisé également pour l'osso bucco trouve également sa place dans une cuisson au four à basse température.
(dose de pommes de terre prévues pour 4 portions à 150G de féculents soit environ 30g de glucides)
Préparer le veau piqué de gousses d'ail ( sans os, le ficeler).
Faites le revenir 5mn à la poele pour le faire brunir.
Placer dans un plat, arroser le d'huile d'olive et parsemer de thym.
Arroser le avec 30cl de bouillon de veau (+ bouquet garni) et enfourner 2H à 150°
Arroser régulièrement le jarret de veau avec son jus.
Ajouter les rattes lavées (en gardant la peau) et continuer la cuisson 1 heure.
... c'est prêt