Jarret de veau et ses rattes

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Jarret de veau cuisson semi-longue légèrement confit pour veau repas du week End. Rapide à préparer (mais long à cuire !)
Les féculents sont là sous forme de petites rattes du touquet appelée aussi la pomme de terre des gastronomes.
A déguster en famille (pas que pour les diabétiques)

Recette de Jarret de veau et ses rattes

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Par Recettes Diabète et bien être Publié: juin 2, 2013

  • Produit: 1 plat (4 Portions)
  • Préparation: 20 mins
  • Cuisson: 3 hrs 0 min
  • Prêt dans: 3 hrs 20 mins

Un de mes morceaux préférés du veau. Tendre et moelleux si il est bien cuit, le jarret utilisé également pour l'osso bucco trouve également sa place dans une cuisson au four à basse température. (dose de pommes de terre prévues pour 4 portions à 150G de féculents soit environ 30g de glucides)

Ingrédients

  • 600 g veau Jarret de veau avec ou sans os
  • 600 g Rattes du touquet de préférence et petites
  • 2 oignons
  • Thym
  • 4 gousses ail

Instructions

  1. Préparer le veau piqué de gousses d'ail ( sans os, le ficeler). Faites le revenir 5mn à la poele pour le faire brunir. Placer dans un plat, arroser le d'huile d'olive et parsemer de thym. Arroser le avec 30cl de bouillon de veau (+ bouquet garni) et enfourner 2H à 150° Arroser régulièrement le jarret de veau avec son jus.
  2. Ajouter les rattes lavées (en gardant la peau) et continuer la cuisson 1 heure. ... c'est prêt
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