Tortilla Espagnole (au four) aux légumes

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La recette espagnole de Tortilla de patatas revisitée cuite au four et avec des légumes.
Normalement cuite à la poêle, j’ai préféré la cuisson au four de la Tortilla car l’ajout de légumes fragilise la préparation et peut poser problème lors du retournement de l’omelette avec une assiette. (si vous y arrivez, dites le moi !)
Pour être réussi il est essentiel que les pommes de terre soient bien cuites – ni trop moles , ni trop dures.
Elles sont cuites avec une quantité généreuse d’huile d’olive mais pour une version plus light, choisissez une cuisson vapeur des pommes de terre.
A tester également: la cuisson des pommes de terre à petit feu dans du lait.

 

Vous pouvez également servir cette tortilla en petites parts en guise de tapas

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Pour la version Catalane , il suffit d’ajouter des poivrons dans la Tortilla.

Recette de Tortilla Espagnole (au four) aux légumes

  • Produit: 1 tortilla (6 Portions)
  • Glucides par part: 26 g
  • Préparation: 20 mins
  • Cuisson: 45 mins
  • Prêt dans: 1 hr 5 mins

Environ 26 g de glucides assiette dont 15 g de glucides complexes apportés par les pommes de terre. La part de Tortilla sans légumes amène 15g de glucides

Ingrédients

  • 500 g Pomme de terre autour de 18 g de glucides complexes (crue)
  • 8 oeuf
  • 2 oignon
  • 2 gousses Ail
  • 300 g Petits pois Frais écossés - 7 g de glucides (crus)
  • 1 botte (500g) Asperge verte 2 g de glucides simples pour 100g
  • 6 petites Carotte 6,5 g de glucides simples pour 100g
  • 1 Brocoli moins de 2g de glucides simples pour 100g
  • 200 g Pois gourmand 6 g de glucides simples pour 100g
  • 1 cuillère à soupe Ciboulette ciselée
  • 1 cuillère à soupe Persil
  • huile d'olive
  • Instructions

    1. Porter à ébullition un grand volume d'eau salée et ajoutez y les carottes épluchées - baisser le feu et cuire 10 minutes. Ajouter ensuite les asperges nettoyées et les fleurettes du brocoli pour 5 minutes et enfin les petits pois et pois gourmands pour 5 minutes supplémentaires. Égoutter et tremper tout de suite dans un grand volume d'eau glacée pendant 5 minutes - égoutter.
    2. Éplucher et laver les pommes de terre puis coupez les en fines lamelles à l'aide d'une mandoline puis les mettre à cuire dans une sauteuse arrosées d'huile d'olive.
    3. Cuire à couvert en remuant très fréquemment - ajouter les oignons et l'ail émincés. Compter environ 15/20 minutes de cuisson à peu moyen - les pommes de terre sont prêtes lorsqu'elles sont fondantes.
    4. Battre les oeufs dans un grand saladier puis ajouter le persil, la ciboulette, 1/3 des petits pois, 1/3 des fleurettes de brocolis en enlevant la queu et en les coupant en tranches, 2 carottes coupées en petits cubes et 1/3 des asperges couper en tronçons d'une centimètre. Saler , poivrer et bien mélanger.
    5. Ajouter enfin les pommes de terre en remuant délicatement de façon à avoir une préparation homogène puis verser dans un moule beurré d'environ (pour moi c'était un moule en silicone) - Cuire 25 minutes au four chaleur tournante à 180°. Vérifier la cuisson pour que le tortilla ne soit pas trop baveux au risque de s'effondrer au démoulage ! prolonger si nécessaire
    6. Servir avec le reste des légumes réchauffés.
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