Publicité

Lotte à L’Armoricaine

Par  | 

lotte armoricaine
Lotte à l’Armoricaine ou Lotte à l’Américaine ?  en tout cas c’est une lotte avec du goût.

Les 2 appellation correspondent à la même recette !
C’est peut être lié à la même sauce que l’on fait avec le homard et qui semble s’appeler à l’Armoricaine quand le homard vient de Bretagne et à l’Américaine quand le Homard vient d’Amérique.

Ma version est forte en goût mais nécessite quand même pas mal d’ingrédients, en particulier avec le bouquet garni riche en herbes aromatique et l’ajout de safran qui n’est pas dans la recette d’origine.

La réussite de ce plat dépend de la préparation de la lotte et tout particulièrement en retirant la fine pellicule qui l’enveloppe ( un peu comme le magret de canard ou le ris de veau) et de la cuisson qui doit être courte.

lotte-a-l-americaine

Pour l’accompagnement, préférez un riz basmati complet qui a un index glycémique plus bas que le riz traditionnel.

Recette de Lotte à L’Armoricaine

lotte-sauce-armoricaine
  • Produit: 1 plat (4 Portions)
  • Glucides par part: 34 g
  • Préparation: 25 mins
  • Cuisson: 30 mins
  • Prêt dans: 55 mins

L'apport en glucides se fait principalement par l'accompagnement - ici du Riz Basmati avec 30g de glucides complexes par part.

Ingrédients

  • 1 grosse queue de Lotte environ 1 Kg préparée par votre poissonnier
  • 400 g pulpe de tomate (Mutti) ou tomates en dès - compter 4 g de glucides pour 100g
  • 2 cuillères à soupe Concentré de tomate
  • 20 cl Vin Blanc
  • 6 cl Cognac
  • 4 Echalote
  • 2 gousses Ail
  • 1 Carotte
  • 1 dose Safran
  • Piment d'espelette
  • 160 g riz basmati complet si possible
  • Pour le Bouquet garni
  • 3 branches Persil
  • 2 branches Romarin
  • 2 branches Thym
  • 2 feuilles de Laurier
  • 2 branches estragon
  • 2 cuillères à soupe Crème fraîche épaisse
  • Instructions

    1. Retirer les parties non nobles de la lotte ainsi que l'arête centrale - les réserver. Enlever la fine pellicule de peau des filets et coupez les en tronçons.
    2. Faire rapidement colorer les tronçons de lotte dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive puis verser le cognac et faire flamber - Réserver le poisson dans un plat et recouvrir de papier aluminium.
    3. Préparer le bouquet garni en formant un petit fagot avec le persil, l'estragon, le romarin, le thym et le laurier - lier avec un fil
    4. Mettre les morceaux non nobles de la lotte (dont l'arrête centrale coupées en morceaux) dans la sauteuse avec la carotte coupée en petits cubes, l'ail et les échalotes ciselées. faire revenir 4 minutes puis déglacer avec le vin blanc.
    5. Ajouter la pulpe et le concentré de tomate, le safran , une pincée de piment d'espelette et le bouquet garrni et cuire à petite ébullition une vingtaine de minutes à couvert.
    6. Cuire le riz
    7. Passer la sauce au chinois en pressant bien pour récupérer tout le jus puis remettre sur le feu, ajouter les morceaux de lotte et leur jus et cuire 8/10 minutes - ajouter la crème fraiche en fin de cuisson et servir tout de suite avec le riz.
    Print Friendly and PDF

    Commentez !

    Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

    Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.

    RECETTES DIABÈTE ET BIEN ÊTRE
    Abonnement Gratuit
    Pour recevoir les Recettes pour manger équilibré
    et des actualités  pour Diabétiques par mail.

    Entrez votre Email:

    Essayez, vous pourrez vous désinscrire à tout moment  - Mentions légales - abonnement actif après validation de la fenêtre suivante.
    close-link

    IDÉE CADEAU : L'assiette anti-diabète
    Des conseils et des idées pour retrouver le plaisir de manger sans frustration.

    assiette-anti-diabeteAcheter en ligne: 19€95

    close-link