Carrelet en chemise sauce beurre citron

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Histoire de faire de grandes assiettes bien décorées… de nombreux ingrédients sont possibles en laissant libre cours à votre imagination.
Du Carrelet (également appelé Plie)… sorte de sole qui se maintient bien à la cuisson et se prête aux préparations “en chemise”.

Carrelet en chemise sauce beurre citron

Un peu consistant pour la sauce, mais le reste est light...
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Type de plat: Plat principal
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Temps total: 50 minutes
Portions: 4
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Ingrédients

Instructions

  • A l'aide d'une mandoline ou d'un gros économe, trancher les poireaux et carottes en fines lanières. Faites blanchir les tranches les plus larges (pour entourer les filets) et revenir les plus fines dans un peu d'huile d'olives.
  • Prépare les filets de carrelet en chemise, entourer des poireaux puis de la tranche de lard fumé. Assaisonnez (herbes, sel, poivre et un filet d'huile d'olive) et placer au four 15mn avec les gambas
  • Cuire les rattes à la vapeur et les réchauffer avec les lanières de légume pendant 8mn au four avant de servir
  • Réchauffer la sauce beurre citron (vous pouvez aussi la faire vous même !), ajouter des herbes et un bon filet de vinaigre d'agrumes
  • Dresser l'ensemble à votre goût et apporter une touche finale avec des herbes et filet de vinaigre balsamique
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