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Carrelet en chemise sauce beurre citron

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Histoire de faire de grandes assiettes bien décorées… de nombreux ingrédients sont possibles en laissant libre cours à votre imagination.
Du Carrelet (également appelé Plie)… sorte de sole qui se maintient bien à la cuisson et se prête aux préparations “en chemise”.

Recette de Carrelet en chemise sauce beurre citron

  • Produit: 4 assiettes (4 Portions)
  • Préparation: 30 mins
  • Cuisson: 20 mins
  • Prêt dans: 50 mins

Un peu consistant pour la sauce, mais le reste est light...

Ingrédients

  • 4 filets Carrelet ou plie
  • 4 tranches lard fumé
  • 2 Poireaux
  • 4 Carottes
  • 600g Rattes pommes de terre
  • 4 Gambas
  • Ciboulette
  • Coriandre
  • 4 doses Sauce beurre citron Tipiak congelée
  • Vinaigre agrumes velouté de chez Maille
  • Instructions

    1. A l'aide d'une mandoline ou d'un gros économe, trancher les poireaux et carottes en fines lanières. Faites blanchir les tranches les plus larges (pour entourer les filets) et revenir les plus fines dans un peu d'huile d'olives.
    2. Prépare les filets de carrelet en chemise, entourer des poireaux puis de la tranche de lard fumé. Assaisonnez (herbes, sel, poivre et un filet d'huile d'olive) et placer au four 15mn avec les gambas
    3. Cuire les rattes à la vapeur et les réchauffer avec les lanières de légume pendant 8mn au four avant de servir
    4. Réchauffer la sauce beurre citron (vous pouvez aussi la faire vous même !), ajouter des herbes et un bon filet de vinaigre d'agrumes
    5. Dresser l'ensemble à votre goût et apporter une touche finale avec des herbes et filet de vinaigre balsamique
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