Caramel beurre salé sans sucre
Transformez vos desserts avec un caramel beurre salé sans sucre, utilisant du Xylitol et du sirop de yacon pour une alternative délicieuse.
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NOTEZ CETTE RECETTE:
Portions:
Glucides par part: 1g
Les indispensables
Ingrédients
- 80 g Xylitol
- 45 g Sirop de Yacon
- 40 g Beurre demi-sel
- 120 ml Crème Fleurette
- 1 pincée sel de Guérande fleur de sel
- 1 c. à soupe eau facultatif, pour aider au démarrage
- 5 gouttes d' arôme Caramel
Instructions
- Versez le Xylitol dans une petite casserole à fond épais. Ajoutez éventuellement une cuillère à soupe d’eau si vous souhaitez une montée en température plus progressive.
- Faites chauffer doucement. Le mélange va fondre, mais il ne prendra pas la couleur d’un caramel classique au sucre blanc. C’est normal, ne le poussez pas trop en cuisson dans l’espoir d’obtenir un brun profond.
- Ajoutez le beurre demi-sel en morceaux, puis mélangez doucement pour obtenir une base homogène.
- Versez la crème liquide petit à petit tout en remuant. La texture va devenir plus lisse et plus nappante.
- Ajoutez le sirop de yacon, puis laissez cuire 2 à 3 minutes à feu doux pour épaissir légèrement.
- Terminez par la fleur de sel. Mélangez une dernière fois, puis laissez tiédir.
- Versez dans un pot propre. Le caramel va épaissir en refroidissant.
Même si cette recette contient très peu de sucres “classiques”, le Nutri-Score pénalise surtout l’énergie, les acides gras saturés et le sel par 100 g ; or un caramel au beurre salé reste une préparation dense, riche en beurre et en crème. Le Nutri-Score est calculé sur 100 g de produit, pas sur une petite portion réelle, ce qui explique qu’une recette pouvant rester compatible avec une approche plaisir/IG plus modéré obtienne malgré tout une note défavorable.
Nutrition - Apports en glucides (source Ciqual)
Portion: 1 Cuillère à soupeCalories: 67 kcalGlucides: 1 gProtéines: 0.2 gLipides: 5 gLipides saturés: 3.4 g
