Fondant Baulois ig bas au Airfryer
Régalez-vous avec ma recette de Fondant Baulois au chocolat, cuit à l'airfryer pour une densité parfaite et un goût riche.
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NOTEZ CETTE RECETTE:
Portions:
Glucides par part: 12g
Ingrédients
- 100 g Chocolat au lait sans sucre
- 100 g Chocolat Noir sans sucre
- 200 g Beurre
- 5 oeufs
- 60 g Pure Via spécial pâtisserie ou Xylitol
- 40 g Sucre de coco
- 35 g Farine de Coco
- 2 à 3 c. à soupe Caramel sans sucre beurre salé
Instructions
- Poser un cerclage de 22 cm sur un plat bien plat compatible avec votre airfryer et le chemiser avec un papier cuisson à rebords spécial airfryer.
- Faire fondre lentement le beurre demi-sel avec les deux chocolats, idéalement au bain-marie, jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante. Laisser tiédir.
- Dans un saladier, fouetter les 5 petits œufs avec le Pure Via spécial pâtisserie et le sucre de coco pendant 2 à 3 minutes, juste pour homogénéiser et incorporer légèrement de l’air.
- Ajouter le mélange chocolat-beurre tiédi et mélanger délicatement.
- Incorporer la farine de coco en pluie, puis le caramel beurre salé sans sucre. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse, dense et brillante.
- Verser la préparation dans le cerclage et lisser la surface.
- Laisser reposer la pâte 1 à 2 heures à température ambiante pour favoriser la formation de la croûte et améliorer la texture.
- Cuire 5 à 8 minutes à 210°C.
- Baisser ensuite à 120°C et poursuivre la cuisson 40 à 45 minutes. Le centre doit être pris mais encore légèrement souple.
- Laisser refroidir puis placer 3 à 4 heures au frais avant dégustation.
Ce fondant baulois IG bas obtient un Nutri-Score estimé : D. Cela peut sembler surprenant quand on a réduit le sucre et choisi des ingrédients plus adaptés à une alimentation à index glycémique bas. Mais il faut rappeler que le Nutri-Score ne se base pas uniquement sur le sucre ou l’index glycémique. Il prend surtout en compte l’ensemble du profil nutritionnel : calories, matières grasses, acides gras saturés, sel, mais aussi les fibres et les protéines.
Nutrition - Apports en glucides (source Ciqual)
Portion: 1 PartCalories: 486 kcalGlucides: 12 gProtéines: 7.4 gLipides: 42 g
Notes
- Le fondant baulois ne doit pas être totalement coulant : son intérieur doit rester dense, fondant et légèrement flan.
- Le repos avant cuisson aide à former une belle croûte et améliore la texture.
- En version IG bas, le dessus est souvent moins croustillant qu’avec une recette riche en sucre classique.
- Le départ à 210°C permet de compenser en partie cet effet.
- Le passage au frais est essentiel pour obtenir la texture typique.
- Ce gâteau peut se manger froid ou tiède, selon l’effet recherché.
