Fondant Baulois ig bas au Airfryer
Régalez-vous avec ma recette de Fondant Baulois au chocolat, cuit à l'airfryer pour une densité parfaite et un goût riche.
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NOTEZ CETTE RECETTE:
Portions:
Glucides par part: 12g
Ingrédients
- 100 g Chocolat au lait sans sucre
- 100 g Chocolat Noir sans sucre
- 200 g Beurre
- 5 oeufs
- 60 g Pure Via spécial pâtisserie ou Xylitol
- 40 g Sucre de coco
- 35 g Farine de Coco
- 2 à 3 c. à soupe Caramel sans sucre beurre salé
Instructions
- Posez un cerclage de 22 cm sur un plat bien plat compatible avec votre airfryer ou votre four et chemisez-le avec un papier cuisson à rebords.
- Faites fondre lentement le beurre avec les deux chocolats, idéalement au bain-marie, jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante. Laissez tiédir.
- Dans un saladier, fouettez les 5 petits œufs avec le Pure Via spécial pâtisserie et le sucre de coco pendant 2 à 3 minutes, juste pour homogénéiser et incorporer légèrement de l’air.
- Ajoutez le mélange chocolat-beurre tiédi et mélangez délicatement.
- Incorporez la farine de coco en pluie, puis le caramel beurre salé sans sucre. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse, dense et brillante.
- Versez la préparation dans le cerclage et lissez la surface.
- Laissez reposer la pâte 1 à 2 heures à température ambiante pour favoriser la formation de la croûte et améliorer la texture finale du fondant.
Cuisson au airfryer
- Placez le moule dans le panier du airfryer.
- Faites cuire 5 à 8 minutes à 210°C pour saisir la surface.
- Baissez ensuite la température à 120°C et poursuivez la cuisson pendant 40 à 45 minutes. Le centre doit être pris mais encore légèrement souple.
- Laissez refroidir complètement puis placez 3 à 4 heures au réfrigérateur avant dégustation pour obtenir la texture dense et fondante typique du Fondant Baulois.
Cuisson au four traditionnel
- Préchauffez le four à 210°C en chaleur statique.
- Enfournez le moule au centre du four et faites cuire 5 à 8 minutes à 210°C pour former la croûte.
- Baissez ensuite la température à 120°C et poursuivez la cuisson pendant 45 à 50 minutes. Le centre doit être pris mais encore légèrement souple.
- Laissez refroidir complètement puis placez 3 à 4 heures au réfrigérateur avant dégustation.
Ce fondant baulois IG bas obtient un Nutri-Score estimé : D. Cela peut sembler surprenant quand on a réduit le sucre et choisi des ingrédients plus adaptés à une alimentation à index glycémique bas. Mais il faut rappeler que le Nutri-Score ne se base pas uniquement sur le sucre ou l’index glycémique. Il prend surtout en compte l’ensemble du profil nutritionnel : calories, matières grasses, acides gras saturés, sel, mais aussi les fibres et les protéines.
Nutrition - Apports en glucides (source Ciqual)
Portion: 1 PartCalories: 486 kcalGlucides: 12 gProtéines: 7.4 gLipides: 42 g
Notes
- Le fondant baulois ne doit pas être totalement coulant : son intérieur doit rester dense, fondant et légèrement flan.
- Le repos avant cuisson aide à former une belle croûte et améliore la texture.
- En version IG bas, le dessus est souvent moins croustillant qu’avec une recette riche en sucre classique.
- Le départ à 210°C permet de compenser en partie cet effet.
- Le passage au frais est essentiel pour obtenir la texture typique.
- Ce gâteau peut se manger froid ou tiède, selon l’effet recherché.
