Dégraisser légèrement les bords du magret. Mélanger le sel avec un peu d'herbes du maquis - en verser un couche dans une tupperware ( à la taille du magret) , placer me magret et mettre le reste du sel dessus. couvrir et laisser au frais pendant 12/14H

Sortir le magret et bien le rincer puis bien le sécher à l'aide d'un torchon propre.

Placer le magret au centre d'un autre torchon propre, répartir dessus un peu de poivre du moulin (gros concassage), un peu d'herbes du maquis, un peu de piment d'espelette et quelques baies de myrte. renouveller de l'autre côté.

Envelopper dans le torchon et laisser 3 semaines dans le bas de votre frigo. Dégustez en fines lamelles.