Hachez le chocolat en morceaux. Faites-le fondre doucement au bain-marie avec la purée de noisette. Laissez tiédir légèrement pour garder la texture fluide.

Montez les blancs en neige bien ferme dans un récipient sec. Ajoutez le sirop de yacon en filet à la fin, pour sucrer avec délicatesse.

Versez le chocolat fondu encore tiède sur les blancs montés. Mélangez doucement avec une maryse. Soulevez bien la préparation pour préserver l’aération.

Répartissez la mousse dans quatre verrines. Placez-les au réfrigérateur et laissez reposer au minimum trois heures avant de servir.