PRÉPARATION DES OEUFS BROUILLÉS AU AIR FRYER

Choisir le bon récipient

• Utilisez un petit récipient d'environ 14 à 16 cm de diamètre qui supporte la chaleur : métal, céramique ou verre compatible avec une cuisson au four.
• Évitez un récipient trop grand. Les œufs seraient étalés en couche trop fine et risqueraient de cuire beaucoup trop rapidement.

Préparer les œufs

• Préchauffez le Air Fryer pendant environ 3 minutes à 160 °C.
• Utilisez environ 5 g de beurre pour graisser soigneusement le fond et les parois du récipient.
• Cassez les œufs dans un bol et mélangez-les à la fourchette pour réunir les jaunes et les blancs, sans chercher à les faire mousser.
• Ajoutez les 20 g de crème fraîche, une petite pincée de sel et environ les deux tiers de la ciboulette. Mélangez puis versez dans le récipient.

Première cuisson : 3 minutes

• Placez le récipient dans le panier et faites cuire les œufs pendant 3 minutes à 150 °C.
• Ouvrez le Air Fryer et mélangez soigneusement avec une petite spatule souple. Raclez bien le fond et surtout les parois, car c'est à leur contact que les œufs commencent à coaguler.

Deuxième cuisson : 2 minutes

• Remettez le récipient au Air Fryer pendant 2 minutes à 150 °C.
• Mélangez de nouveau en ramenant les parties déjà prises vers le centre.

Terminer la cuisson minute par minute

• Continuez ensuite la cuisson par périodes d'environ 1 minute, en mélangeant après chaque passage.
• Pour 4 œufs, comptez généralement 7 à 9 minutes de cuisson au total. Cette durée reste indicative : les Air Fryers n'ont pas tous la même puissance et le matériau ainsi que la taille du récipient influencent également la cuisson.
• Le meilleur indicateur reste donc la texture.
• Arrêtez la cuisson lorsque les œufs sont encore légèrement humides et plus crémeux que vous ne souhaitez les servir. Le récipient étant chaud, ils continueront à cuire pendant quelques instants.

La finition pour des œufs très crémeux

• Ajoutez immédiatement les 5 g de beurre froid restant, le reste de ciboulette et quelques tours de moulin à poivre.
• Pour une texture encore plus crémeuse, vous pouvez ajouter à ce moment une cuillère à soupe de crème fraîche froideou quelques grammes supplémentaires de beurre.
• Mélangez délicatement et servez immédiatement.

PRÉPARATION DES OEUFS BROUILLÉS AU MICRO-ONDES

• La version au micro-ondes est particulièrement pratique lorsqu'on prépare une petite quantité. Elle est beaucoup plus rapide que le Air Fryer, mais demande davantage de vigilance pendant les dernières secondes de cuisson.
• Beurrez un bol suffisamment grand et compatible avec le micro-ondes.
• Préparez les œufs de la même manière : mélangez les œufs, la crème et environ les deux tiers de la ciboulette.
• Faites cuire une première fois pendant 30 secondes à environ 700 W.
• Sortez le bol et mélangez soigneusement en raclant les bords.
• Remettez au micro-ondes pendant 20 à 30 secondes, puis mélangez de nouveau.
• Continuez ensuite par séquences de 15 à 20 secondes, en mélangeant systématiquement entre chaque passage.
• Pour 4 œufs, comptez généralement autour de 1 min 30 à 2 min 30 de cuisson cumulée, suivant la puissance du micro-ondes, la température initiale des œufs et le récipient.
• Arrêtez là encore la cuisson lorsque les œufs sont encore légèrement humides.
• Ajoutez immédiatement le beurre froid ou éventuellement une cuillère de crème, le reste de ciboulette et le poivre.
• Attention aux dernières secondes au micro-ondes
• Au micro-ondes, la différence entre une brouillade crémeuse et des œufs trop cuits peut tenir à seulement 15 ou 20 secondes.
• Mieux vaut donc arrêter trop tôt, mélanger et ajouter éventuellement quelques secondes de cuisson plutôt que de vouloir atteindre immédiatement la texture définitive.
Pour une brouillade encore plus crémeuse : prévoyez éventuellement 5 à 10 g de beurre froid supplémentaire ou 1 cuillère à soupe de crème fraîche entière à ajouter en fin de cuisson.