Dans cette recette, hors peau il y avait 250g de chair de melon. Bien réparti cela donne environ 5g de glucides par part (à déduire des sucres rapides du dessert)
A l'aide d'une cuillère à pommes noisettes former des billes en creusant le melon - réserver au frais
Mixer le reste du melon avec quelques feuilles de menthe, un filet de citron et d'huile d'olive - poivrer et mettre au congélateur environ 2 heures pour réaliser une granité - remuer fréquemment.
Dans des coupelles, répartir la granité de melon, les billes de melon puis le jambon cru en copeaux - servir frais avec quelques feuilles de menthe.