Chauffer 20cl de lait avec 20 cl de crème et verser sur les oeufs avec la vanille tout en fouettant. mettre au frais 1 ou 2 h.
Fouetter 20cl de crème très fraîche (au robot) et mélanger avec la préparation précédente bien refroidie. Mettre à turbiner et laisser au congélateur une nuit.
Là vous vous posez la question sur Turbiner : c'est tout simplement un passage à la sorbetière entre 30mn et 1h suivant le modèle... de mon côté j'ai utilisé celle de Kitchenaid.
Préparation des macarons : battre les blancs d'oeufs en neige (très ferme) - ajouter 100g de xylitol, la farine, un trait de colorant et la poudre d'amandes - verser dans des moules à Macarons puis mettre au four à 140° pendant 40 minutes - laisser reposer une nuit.