Préparez les coquelets en crapaudine: on découpe le dos en enlevant la colonne vertébrale ... puis on désosse tout ce qu'on peut à l'intérieur ( cage thoracique...)
Bien les aplatir puis couper en 2 et cuire dans une grande sauteuse avec un peu de margarine pendant une quinzaine de minutes en y ajoutant (après les avoir coloré) l'oignon émincé, l'ail et les champignons.
Mouiller un peu avec du bouillon de volaille ( pas trop car vous en ajouterez à la fin pour la sauce.
Cuire les légumes à la vapeur ( environ 20 mn ) en gardant la peau des rattes et en enveloppant les haricots avec des feuilles de poireau.
( commencer la cuisson en même temps que les coquelets)
Sortit les coquelets et les maintenir au chaud - ajoutez du bouillon de volaille dans la sauteuse et faire réduire avec un peu de jus de roti.
Servir dans des petites coupelles avec le coquelet et les légumes.