Lavez soigneusement les abricots, coupez-les en deux puis retirez les noyaux.

Versez l’eau et le xylitol dans une grande casserole.

Fendez la gousse de vanille en deux, grattez les graines puis ajoutez-les dans l’eau avec la gousse.

Portez à ébullition.

Ajoutez délicatement les demi-abricots et laissez-les pocher environ 5 à 7 minutes. Ils doivent commencer à s’attendrir tout en restant suffisamment fermes pour ne pas se transformer en compote pendant la stérilisation.

Disposez délicatement les abricots dans des bocaux parfaitement propres adaptés à la stérilisation.

Ajoutez un morceau de gousse de vanille et une petite branche de romarin dans chaque bocal.

Recouvrez avec le sirop chaud en respectant l’espace recommandé pour le type de bocal utilisé.

Nettoyez soigneusement les rebords puis fermez avec des joints ou capsules adaptés et en bon état.

Procédez ensuite au traitement thermique selon les recommandations correspondant au type et au volume de vos bocaux.

Laissez complètement refroidir puis vérifiez la bonne fermeture des bocaux avant de les étiqueter avec la date de préparation.