Lavez soigneusement les abricots, ouvrez-les en deux et retirez les noyaux.

Réservez environ un quart des fruits pour le dressage. Coupez les trois quarts restants en petits morceaux afin de faciliter leur cuisson.

Placez les morceaux d’abricots dans une casserole avec l’eau, le jus de citron et l’érythritol.

Faites chauffer à feu moyen jusqu’aux premiers frémissements, puis laissez compoter à feu doux pendant environ 12 à 15 minutes. Mélangez régulièrement pour éviter que les fruits attachent au fond de la casserole.

Les abricots doivent être bien tendres et commencer à se défaire. Si la préparation contient encore beaucoup de liquide en fin de cuisson, poursuivez la cuisson quelques minutes à découvert.

Mixez la compote jusqu’à obtenir la texture souhaitée. Pour un résultat plus rustique, mixez-la seulement quelques secondes afin de conserver quelques petits morceaux.

Versez la compote dans un récipient, laissez-la tiédir à température ambiante, puis placez-la au réfrigérateur pendant au moins une heure.

Égouttez les faisselles avant de les démouler délicatement au centre de quatre coupes ou petits bols.

Répartissez la compote d’abricots bien fraîche autour de chaque faisselle.

Coupez les abricots réservés en quartiers et disposez-les sur le dessus. Ajoutez éventuellement quelques feuilles de menthe fraîche juste avant de servir.