Faisselle à la compote d’Abricot

Une faisselle fraîche et crémeuse accompagnée d’une compote d’abricots maison, pour un dessert fruité sans sucre ajouté.

Lorsque les abricots sont bien mûrs et parfumés, il n’est pas nécessaire de les noyer sous le sucre pour préparer un bon dessert. Dans cette recette, je les fais simplement compoter avec un peu de citron, de l’eau et de l’érythritol.

On obtient une compote naturellement acidulée, particulièrement agréable avec la douceur et la texture crémeuse de la faisselle. Je conserve également quelques quartiers d’abricots frais pour apporter un peu de mâche et retrouver pleinement le goût du fruit.

C’est typiquement le genre de dessert que je prépare pour ma fille diabétique de type 1. Les glucides sont principalement apportés par les abricots et restent assez simples à comptabiliser. Comme toujours, la portion devra être adaptée aux besoins de chacun, au contenu du repas et au traitement suivi.

Cette faisselle à la compote d’abricots se prépare rapidement, mais je vous conseille de laisser la compote refroidir complètement avant de dresser les coupes. Le contraste entre la faisselle bien fraîche, la compote veloutée et les morceaux de fruits est vraiment meilleur.

Abricot, diabète et alimentation IG bas

L’abricot est-il un fruit à index glycémique bas ?

L’abricot frais est généralement considéré comme un fruit à index glycémique bas. Son index glycémique a été mesuré autour de 38, avec une charge glycémique modérée lorsque la portion reste raisonnable.

Cela ne signifie pas que l’abricot ne contient pas de glucides. Il apporte en moyenne autour de 9 g de glucides pour 100 g. Pour une personne diabétique, c’est donc avant tout la quantité réellement consommée qui devra être prise en compte.

Peut-on manger des abricots lorsqu’on est diabétique ?

Les fruits ne sont pas interdits en cas de diabète. Ils peuvent faire partie d’une alimentation variée et équilibrée, à condition de tenir compte de leur teneur en glucides et d’adapter les portions aux besoins individuels.

Dans cette recette, chaque personne consomme environ 200 g d’abricots, soit approximativement 18 g de glucides apportés par les fruits. La faisselle ajoute généralement autour de 4 g de glucides lorsqu’elle est proposée en pot individuel de 100 g.

On arrive donc à environ 22 g de glucides par coupe. Cette estimation pourra légèrement varier selon la variété et la maturité des abricots, ainsi que selon la composition de la faisselle choisie.

Compote et abricots frais : quelle différence pour la glycémie ?

Une partie des abricots est cuite puis mixée. Cette transformation rend la texture du fruit plus souple et ses glucides plus rapidement disponibles que lorsqu’il est consommé entier. Je conserve donc un quart des abricots frais pour apporter davantage de texture.

L’association avec la faisselle apporte également des protéines et rend le dessert plus rassasiant qu’une compote consommée seule. Cela ne dispense cependant pas de comptabiliser les glucides de la portion.

Pourquoi préparer une compote sans sucre ajouté ?

Les abricots contiennent naturellement des sucres. Ajouter du sucre blanc augmenterait inutilement la quantité totale de glucides du dessert. J’utilise ici un peu d’érythritol pour atténuer l’acidité des fruits sans ajouter de sucre assimilable.

Lorsque les abricots sont très mûrs et naturellement doux, vous pouvez réduire la quantité d’érythritol. Le jus de citron permet quant à lui de réveiller leur saveur et de conserver une petite note acidulée.

Mes conseils pour réussir cette faisselle aux abricots

Choisir des abricots suffisamment mûrs

Choisissez des abricots parfumés, souples sous les doigts, mais pas trop mous. Des fruits encore très fermes risquent de rester acides, même après la cuisson.

Ne pas ajouter trop d’eau

Les abricots libèrent naturellement du jus pendant la cuisson. Commencez avec les 8 cl d’eau indiqués et laissez cuire à découvert si la compote vous semble trop liquide.

Adapter la texture de la compote

Vous pouvez mixer complètement les abricots pour obtenir un coulis très lisse ou ne donner que quelques impulsions pour conserver de petits morceaux. Personnellement, j’aime garder une texture légèrement rustique.

Bien égoutter la faisselle

Égouttez les faisselles quelques minutes avant le dressage. Elles conserveront une texture plus ferme et ne dilueront pas la compote d’abricots.

Recette de la faisselle à la compote d’abricots

Faisselle à la compote d'Abricot

Découvrez la faisselle à la compote d’abricots, un dessert sans sucre ajouté, frais et crémeux idéal pour toute la famille.

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NOTEZ CETTE RECETTE:

5 pour 2 notes

Type de plat: Dessert

Cuisine: Cuisine IG Bas, Cuisine pour diabétique, Cuisine Régimes et Intolérants

Préparation: 15 minutes min

Cuisson: 15 minutes min

Total: 30 minutes min

Portions: 4

Glucides par part: 22g

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Ingrédients

• 800 g Abricot environ 9g de glucides pour 100g (sucres simples)
• 4 Faisselles si possible allégées - autour de 4g de glucides simples pour 100g
• 2 c. à soupe Erythritol
• 2 c. à soupe Jus de Citron
• 8 cl eau

Instructions

Préparation des abricots

• Lavez soigneusement les abricots, ouvrez-les en deux et retirez les noyaux.
• Réservez environ un quart des fruits pour le dressage. Coupez les trois quarts restants en petits morceaux afin de faciliter leur cuisson.

Cuisson de la compote sans sucre ajouté

• Placez les morceaux d’abricots dans une casserole avec l’eau, le jus de citron et l’érythritol.
• Faites chauffer à feu moyen jusqu’aux premiers frémissements, puis laissez compoter à feu doux pendant environ 12 à 15 minutes. Mélangez régulièrement pour éviter que les fruits attachent au fond de la casserole.
• Les abricots doivent être bien tendres et commencer à se défaire. Si la préparation contient encore beaucoup de liquide en fin de cuisson, poursuivez la cuisson quelques minutes à découvert.

Mixage et refroidissement

• Mixez la compote jusqu’à obtenir la texture souhaitée. Pour un résultat plus rustique, mixez-la seulement quelques secondes afin de conserver quelques petits morceaux.
• Versez la compote dans un récipient, laissez-la tiédir à température ambiante, puis placez-la au réfrigérateur pendant au moins une heure.

Dressage des faisselles aux abricots

• Égouttez les faisselles avant de les démouler délicatement au centre de quatre coupes ou petits bols.
• Répartissez la compote d’abricots bien fraîche autour de chaque faisselle.
• Coupez les abricots réservés en quartiers et disposez-les sur le dessus. Ajoutez éventuellement quelques feuilles de menthe fraîche juste avant de servir.
Mon astuce : préparez la compote le matin ou la veille et conservez-la séparément de la faisselle. Vous pourrez ainsi dresser le dessert au dernier moment sans que le petit-lait ne se mélange à la compote.

Nutrition - Apports en glucides (source Ciqual)

Portion: 1 PartCalories: 150 kcalGlucides: 22 gProtéines: 8 gLipides: 3 gFibre: 3 g

Conservation et variantes

Combien de temps conserver la compote d’abricots ?

La compote peut être conservée pendant 48 heures au réfrigérateur dans un contenant propre et hermétique. Attendez qu’elle soit complètement refroidie avant de fermer le récipient.

Une fois les coupes dressées, il est préférable de les consommer dans la journée, car la faisselle continue naturellement à libérer du petit-lait.

Une version au skyr ou au fromage blanc

Vous pouvez remplacer la faisselle par du skyr nature, du fromage blanc ou un yaourt nature sans sucre ajouté. Vérifiez toujours la quantité de glucides indiquée sur l’emballage afin d’ajuster votre estimation.

Ajouter une note croquante

Quelques amandes effilées, des pistaches non salées ou des noisettes concassées apporteront du croquant et de bons lipides. Une petite quantité suffit pour ne pas alourdir le dessert.

Parfumer naturellement la compote

La vanille, la menthe, le romarin ou quelques feuilles de verveine se marient très bien avec l’abricot. Vous pouvez les laisser infuser pendant la cuisson, puis les retirer avant de mixer.

Préparer la recette hors saison

Vous pouvez utiliser des abricots surgelés non sucrés. Il faudra généralement réduire légèrement la quantité d’eau et prolonger la cuisson de quelques minutes.

Questions fréquentes sur la faisselle à la compote d’abricots

Cette recette convient-elle aux personnes diabétiques ?

Elle peut être intégrée dans une alimentation adaptée au diabète puisqu’elle ne contient pas de sucre ajouté. Il faut néanmoins comptabiliser les glucides naturellement présents dans les abricots et dans la faisselle, puis adapter la portion aux besoins personnels.

Combien de glucides contient une portion ?

Une portion apporte approximativement 22 g de glucides : environ 18 g provenant des abricots et autour de 4 g provenant d’une faisselle nature de 100 g. Cette valeur reste une estimation et doit être ajustée selon les produits réellement utilisés.

L’abricot est-il un fruit à IG bas ?

L’abricot frais possède généralement un index glycémique bas, mesuré autour de 38. Son impact réel sur la glycémie dépend toutefois de la quantité consommée, de sa maturité, de sa transformation et de la composition globale du repas.

Peut-on supprimer complètement l’érythritol ?

Oui. Lorsque les abricots sont bien mûrs, leur douceur naturelle peut suffire. Goûtez la compote en fin de cuisson avant de décider d’ajouter davantage d’érythritol.

Peut-on remplacer l’érythritol par du sucre ou du miel ?

C’est possible sur le plan culinaire, mais le sucre et le miel ajouteront des glucides assimilables. Il faudra alors les inclure dans le calcul des glucides de chaque portion.

Pourquoi conserver une partie des abricots crus ?

Les quartiers d’abricots frais apportent de la texture et permettent de conserver une partie du fruit sous sa forme entière. Ils créent également un contraste agréable avec la compote mixée et la faisselle crémeuse.

Peut-on utiliser une compote d’abricots du commerce ?

Oui, à condition de choisir une compote sans sucres ajoutés. Consultez la teneur en glucides pour 100 g et pesez la quantité utilisée afin d’obtenir une estimation fiable par portion.

Faut-il choisir une faisselle allégée ?

Ce n’est pas indispensable. Une faisselle classique peut parfaitement convenir. Le choix dépendra du reste du repas, des préférences personnelles et des objectifs nutritionnels de chacun.

Peut-on préparer les coupes la veille ?

Il est préférable de préparer seulement la compote la veille. Conservez-la au réfrigérateur et réalisez le dressage peu avant le repas afin que la faisselle reste ferme et que les fruits frais conservent leur texture.

Peut-on congeler la compote d’abricots ?

Oui, la compote seule peut être congelée en petites portions. Laissez-la refroidir, placez-la dans un contenant adapté, puis faites-la décongeler lentement au réfrigérateur. La faisselle ne se congèle pas aussi bien, car sa texture risque de devenir granuleuse.

Comment réduire légèrement les glucides du dessert ?

Vous pouvez réduire la portion d’abricots à 150 g par personne et compléter le dressage avec quelques amandes ou pistaches. Il faudra alors recalculer les glucides en fonction du poids réellement servi.

Peut-on proposer cette recette au petit-déjeuner ?

Oui. La faisselle et la compote peuvent constituer une base de petit-déjeuner, éventuellement accompagnée d’une petite portion d’oléagineux ou de céréales complètes. L’ensemble des glucides du repas devra être pris en compte.

Sources et références

• ANSES – Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
  

Les valeurs nutritionnelles et la quantité de glucides sont des estimations. Elles peuvent varier selon la variété des abricots, leur maturité, le poids après dénoyautage et la composition de la faisselle utilisée. En cas de diabète traité par insuline, le calcul devra être adapté au produit et à la portion réellement consommés.