Parmentier au confit de canard IG Bas
Un Parmentier sans pomme de terre avec un apport en glucides réduit et un index glycémique modéré.L’habituelle viande de boeuf est ici remplacée par du confit de canard . La recette est donc un peu plus grasse !
Penser à conserver les pépins de la courge qui une fois grillés serviront de topping pour cette recette
Le petite plus gastronomique de cette recette est l’ajout de cèpes.
Une recette que vous pouvez apporter au bureau le lendemain dans son bocal – il vous suffira de réchauffer au micro onde directement avec le bocal sans son couvercle ou verser dans une assiette.
Vous pouvez également stérilisé l’ensemble pour une conservation plus longue ( compter 2 heures au stérilisateur avec des Bocaux passés à l’eau bouillante au préalable)
Idéal pour le Batchcooking, cette recette peut se préparer à l’avance et peut être faite la veille en même temps que des frites IGbas réalisées avec les mêmes ingrédients
Parmentier au confit de canard IG Bas
Ingrédients
- 4 cuisses Confit de Canard (déjà préparé sous vide ou en boite)
- 200 g Patate douce 18g de glucides complexes pour 100g
- 400 g Butternut courge 4g de glucides simples pour 100g
- 200 g Panais 10g de glucides simples pour 100g
- 200 g Cèpe
- 10 cl Crème fraîche allégée ou crème de soja - 4g de glucides simples pour 10cl
- 2 Echalote
- Parmesan
Instructions
- Eplucher les légumes - pour la courge, utiliser un couteau bien aiguisé en retirant la peau de haut en bas et en faisant attention de ne pas vous couper
- Couper l'ensemble en petits cubes puis cuire dans un grand volume d'eau avec la branche de romarin pendant 30 minutes - passer ensuite au presse purée.
- Effilocher vos cuisses de canard confites (passer rapidement au micro onde ou au four si du gras solide est présent)
- Nettoyer et couper vos cèpes en morceaux et passer à la poêle une dizaine de minutes avec l'échalote ciselée, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Ajouter le canard et réchauffer encore quelques minutes en mélangeant
- Garnir vos bocaux ou des gros ramequins avec le confit, présser puis ajouter la purée mélangée avec la crème.
- Parsemer de parmesan et passer au four pour gratiner le dessus
- Servir de suite ou conserver dans les bocaux pour consommer le lendemain
Nutrition - Apports en glucides
Pour cette recette j’utilise des bocaux de 50cl
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