Eplucher les cardons en enlevant les filaments et en ne conservant que la partie blanche que vous couperez en tronçons de 2cm. Conservez les dans une eau avec un peu de vinaigre ou de citron.

Cuire les cardons dans un grand volume d'eau et du gros sel pendant 30mn.

Réchauffer la crème avec le fond de veau en poudre - bien mélanger

Egoutter les cardons et mélanger à la crème - verser dans des mini-cocottes non couvertes , mettre le gruyère râpé dessus et enfourner à 210° pendant 15 minutes